破开猪头的技巧

我们常吃猪肉，但未必会杀猪。所以杀猪其实也是一门学问，那如何把猪头劈开呢？想必大家也比较好奇，那么现在我就来给大家科普一下猪头是怎么劈开的吧！第一步：清洗准备一盆清水，将猪头放在清水中好好清洗，把其上面的毛剔除干净。洗净后将猪头捞出，按面部朝下的摆放位置，放置在钉板上。第二步：割切找到猪头的后脑部，从中间开始劈开，这里我们可以选择用砍刀，因为比较锋利，易上手。劈开后将猪脑挖出放置在一边，把脑部的骨头剔除，将猪鼻、猪耳、猪嘴、猪头肉等割下留着备用，这里要用到的工具是小刀，动作需要轻，如果碰到难切的情况，可以用镊子。剩下的猪脸和下巴部分可以切成块准备焯水。第三步：焯水先将切好的猪脸和下巴放在一锅开水中煮开，后用旺火再煮。几分钟后去除锅表面上浮出的一层浮沫，捞出。再将之前备用的猪鼻、猪耳、猪嘴等放入锅中，继续用一锅开水大火煮沸。等待同样的时间后去除表面的浮沫。整个猪头焯水完成了。其实猪头的劈开方法并不复杂，按照上面的步骤操作，自己在家业能自己动手，而且操作起来更加更加干净安心，不需要再去找屠夫帮忙了。煮猪头肉软烂又不腻的做法如下：准备材料：葱姜料酒少许、冰糖一小把、辣椒粉一小把、十三香10g、生抽三大勺、鸡粉10g、白胡椒粉5g、猪头肉2500g制作步骤：1、原材料洗净，备用2、用片刀改成均等的大块，码放好入锅3、往锅里依次加入调味品和香料，开火等生抽香味出现往里头加水至于原材料持平，先大火煮沸转小火，关上锅盖4、慢煮至猪头肉变熟再渐渐开始入味5、锅里水分逐渐减少，猪头肉逐渐酥软，颜色加深6、最后中火收汁，出锅装盘

工具：小板釜一把、手锯刀一把、小菜刀一把。第一步：用菜刀逢中将头皮切开一条直口，然后用锯刀顺着口子、紧挨头骨循序渐进、一点一点往下走，只要工具好用，剥起来还是很快的，半小时左右就能剥好一个头。要想更快，有一个帮手最好；第二步；猪头肉剥下后就可以用佐料腌制了，剩下一只猪头骨，但上面还有不少瘦肉和一只猪舌头，扔了是很可惜的。那就用板釜逢中将头骨劈开，就可以用放高压锅焖熟食用了。