农家自己卤猪头猪肠怎样制作?

1、做卤肉先得做卤水，我们先把要用到的材料准备齐全。八角6个，桂皮一小节，香果4个，草果4个，小茴香一小抓，南姜1小块，丁香少量，罗汉果2个，千里香小把，香草2根，香菜籽小量，葱头6个，蒜头10个，姜片8片，香菜根10根。打开百度APP，查看更多高清图片2、准备调味料：白糖2大勺，鸡粉1勺，味精1勺，十三香半包，蚝油3勺，生抽老抽各2勺瓶，料酒1勺，玫瑰露半勺，精盐适量。3、先炒糖色，开小火下油，放入白糖小火慢慢熬制变红色，加适量水烧开，把（1）中的香料全部放入，熬制半小时，熬出香味即可。4、另起锅少开水，把清洗好的猪头肉放入锅中焯水，焯出血水后捞起直接放入卤水中。5、加入(2)中的配料调色调味.6、注意火候，在卤水似开非开的状态下，熬卤30分钟，然后关火用余温焖卤浸泡2小时。做法二：1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3―5分钟，捞出用冷水冲洗干净。3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 。6、水烧开后中火卤煮一个小时，把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。做法三：1、把买来的猪头肉用水冲洗干净，放到烧开水的锅中焯水。2、捞出后放进装了冷水的盒中清洗，猪嘴里的白膜要清洗清除干净，哪玩意味重，接着猪头肉斩成大块备用。3、调制卤水。烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香，出香味后倒进半锅开水，加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精，开火烧煮互配料味道融合。4、最后把洗净斩块的猪头肉放进去，用大火卤煮约一个小时，猪头肉就卤制好了。做法四：1、将猪头镊净毛茬，洗净，剔去头骨，劈成两半，放入冷水锅内煮约30分钟，取出用冷水洗净。2、锅内放上竹垫，注入清水，加入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、姜片，用洁净纱布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香装起，扎好口，放入锅内烧沸，改用小火熬约40分钟。待各种香料充分出味后，放入煮过、洗净的猪头肉，烧沸，改用小火煮约3小时，待猪头肉熟烂，捞起冷却。3、将卤好的猪头肉取出，抹上麻油，以保持油润，食用时切片装盘，浇上少许卤汁即成。

一、卤猪大肠（一）材料：猪大肠2斤，盐、面粉、葱、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽、生抽等适量。（二）卤猪大肠做法和步骤：1、把买回来的猪大肠放入盆中，倒入盐，面粉再放少许清水，反复搓揉，用筷子将里面也翻过来，反复用清水冲洗干净。2、锅中放入清水，放入猪大肠，倒入料酒，姜片大火水煮沸5分钟后，捞出用水再次冲洗干净。3、热锅倒入白糖，小火炒至变色，加入清水。4、再放入大肠，水漫过大肠即可，放入葱、姜、蒜，下入大料（干辣椒、桂皮、八角、香叶）老抽、生抽、盐等充分的搅拌均匀。5、煮40分钟左右至汤浓稠收汁即可。6、随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为合格标准）二、卤猪头肉（一）材料：猪头肉2斤，葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒等适量。（二）做法步骤：1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，要刮净毛和杂物。（猪耳朵的地方是很脏的 ，买的时候尽量选干净的）2、汤锅中放入清水，然后放入猪头肉 ，再放入葱段、姜片和料酒大火煮开，撇去血沫后 ，开锅煮3―5分钟，捞出用冷水冲洗干净。3、往汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料（香叶、花椒 、桂皮、八角、干辣椒） 姜、葱、蒜、老抽。4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒至糖色，汤色变色冒泡加入开水。5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 ，水烧开后中火卤煮一个小时。6、把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟即可。