米粑粑怎么做

有一种用武汉话叫作“粑粑”的小饼，味道糯糯的、甜甜的，这种小饼是用大米做成的。
 
把大米磨浆发酵后，上锅摊成小饼，小饼只煎一面，熟了自然合二为一；外皮金黄焦脆，内瓤洁白软糯，吃起来香甜可口。因为没有专用的锅，小饼大小不一，但吃起来和街上卖的蛮像。

米粑粑是武汉非常传统的早点。外焦里嫩，淡淡酒香；中火、火太大，表面会迅速产生很多大的气孔，就没筋道了。
 
原料：粘米粉400g；水420g；醪糟液（不要固体物）50g；砂糖110g
 
做法：1。泡米：将粳米淘洗干净，浸泡（时间要长些，晚上泡第二天早上做）；白天，放置室温发酵8-10小时，表面有大量气泡产生。
 
2。磨浆：用豆浆机将泡好的粳米磨成浆（水不要太多，米浆成糊状）；
 
3。发酵：稍加一点面粉到米糊中，增加米糊粘度.；将酒酿倒入米糊中搅匀，盖好至发酵成熟（和做馒头时的发面一样）
 
4。调糊：米糊发酵后会有一点酸酸的味道，加一小汤匙口碱水，即可去除酸味了，喜欢吃甜的可加一点白糖，不过酒酿本身就是甜的。
 
5。煎饼：锅洗净擦干，抹一点油润锅（但是锅要保持干燥），用勺将米糊摊成一个个小饼，不要太厚；
 
     成型后在边上蓄一点点清水，盖上锅盖焖至水干即可揭开，待锅中饼上的水份完全散去即可铲出来了。
 
     煎饼的全过程火不能太大，这就要看煎饼的人掌控火候的能力了。
 
6。约1分钟即可起锅，用平铲小心铲出，两片米粑粑叠一起.

希望以上，可以帮助楼主



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回答

盆中放入面粉、泡打粉、米酒、白糖搅打均匀，时间在3分钟左右，起锅烧油，把调好的米粑糊放入裱花袋中，挤入锅中，小火慢煎，定型后抖锅，放入适量黑白芝麻，晃锅使其受热均匀，煎至金黄翻面，两面金黄即可出锅。






我们先把300克大米清洗一下，浸泡3三分钟。






2.清洗完稍微控一下水分，放入料理机中，加入250毫升的清水，打成这样粘稠的白色米浆。






3.我们再把米浆倒入一只大碗中，加入3勺白砂糖 加入3克的酵母粉，然后不停的搅拌均匀直至酵母融化。






4.我们稍微整理一下，然后盖上保鲜膜，醒发2个小时。






5.时间到了，我们看下醒发好的米浆，我们可以很清晰的看到在米浆的表面有许多的气泡，层次特别的分明，很多的气孔还伴随着浓浓的酒香味。打开保鲜膜，用筷子不停的搅一搅，排出里面的空气。






6.电饼铛预热，用勺子舀一勺米浆倒入电饼铛里，尽量摊成这样的圆形。






7.我们可以看到米浆在慢慢的凝固，表面有气孔，在不断的煎的过程中，可以闻到一股焦香味。






8.我们可以看到米浆在慢慢的凝固，表面有气孔，在不断的煎的过程中，可以闻到一股焦香味。






食材明细：






大米300克，清水250毫升，白砂糖适量，酵母粉3克






烹饪小贴士：






1. 料理机中搅拌出来的米浆有颗粒状，不需要过筛，有颗粒状的米浆做出来的米粑粑口味更佳！






2. 此配方中用糖的量比较少，这样会比较健康，少糖！






3. 米浆一定要发酵到位后再做，这样会散发出浓浓的米香味。






米粑粑是武汉的一道特色小吃，主要食材为大米，将大米磨成米浆，经过发酵，然后煎至表面呈金黄色，吃起来外焦里嫩，同时还有淡淡的酒香味。正因为他的这些特性深受大家喜爱，米粑粑这样做，大人小孩儿都爱吃。所用食材不能再简单了，您在家随时都可以做。






亲，还有什么想咨询小妹的吗？没什么事，小妹就先撤了。希望给个赞谢谢




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