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湖北米粑粑又叫对粑,具体该怎么做呢?
粑粑是停留在儿时的美好记忆。说起它,几乎每一个湖北人都能娓娓道来,因为它是湖北的特产。在湖北,米粑粑有不同的叫法,有的叫“对粑”,在一般的餐厅中都可以买到,在卖的时候,商家都是成对卖给消费者的,所以也叫对粑。它的制作方法和云南的米浆粑粑差不多,泡好后倒入豆浆机,打成生米糊。注意水不要放太多,米和水的比例:2:1深受大家的喜爱,外表金黄焦脆,里面洁白柔软,甜甜糯糯的,非常的好吃,制作也是很简单,自己在家做,好吃还卫生,等到饼的边上变透明的时候,在锅的空白的地方倒点水,制造点蒸汽,盖上盖子,等蒸汽没有了,再闷上两分钟,香甜美味的粑粑就做好了。米粑粑是武汉非常传统的早点。外焦里嫩,带有淡淡酒香,以成对出卖而称对耙,小孩则叫粑粑。米粑粑是把大米磨浆后发酵,在平底锅里用小火慢慢烘烤而成的一种小饼。
刚出锅的米粑粑外壳金黄焦脆,将米浆倒入盆中 加入适量的白糖 根据自己口味添加 再加入酵母和面粉 搅拌成浓一点的米浆约1克酵母用温水调开(水温不要超过48度,否则酵母会死),加入米浆中搅拌均匀,保持30至48度发酵一夜(我是用热水袋加棉被保温。图系酵母水。)把米浆放置在荫凉通风处发酵。 5. 在发酵好的米浆中加入面粉、白糖、纯碱,搅拌均匀成糊状。在锅内无面糊处,倒少量清水,瞬间制造蒸汽,然后盖盖,用湿毛巾封住盖与平底锅之间的缝隙,以防止蒸汽跑出。江苏过去也有叫做“米馅饼”用米粉浆做的一边金黄一边白色有气孔似米粉浆曾发酵过,通常内加白糖呈甜味。
想要做的话最好是选择那种糯米做的是非常不错的,而且它要需要熬制,熬制成团还要晾晒,才能达到很好的效果,做出来它特别的好吃。
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米粑粑粘砂糖
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