蒸窝头是热水上屉,还是凉水上屉蒸呢?

蒸气在凝结过程中，由气态变成了液态，也就是液化。液化放热，从而使上层笼屉馒头先熟。蒸制的过程，是蒸笼利用水蒸汽热量散热于笼屉内，以达到所有笼屉馒头全部熟化的目的。都好！若非要问哪个更好，我的答案是：若已经醒发得很好时，可以热水下锅蒸；若醒发的不好时，可以冷下下锅蒸！总的来说，效果完全一样，只要是蒸馒头，不管你是农村还是城市，也不管你是冷水还是热水，只要你技术足够，都能蒸出白胖白胖的，蓬松暄软的馒头。



































































也有的说开水入锅好，各有各的道理。我做馒头时间不长，但自认为做出来的馒头无论从外观还是口感上都还过得去，馒头到底是冷水入锅还是开水入锅，我个人觉得要先看馒头生胚二次发酵的效果，还有和面的原料，再决定冷水入锅还是开水入锅。我们通常是边揉边往里面掺合干面粉，哪怕把面团掺面粉到很硬的地步，只要做好了馒头模型后放在温暖的地方盖起来，进行醒发就好，醒发好的馒头比原来大了两倍，拿在手里感觉很轻松。

发好了面开揉，成型儿时也不"细摆弄"，放个五七八分钟，在锅里放上凉水装上馒头开蒸十五分钟出锅，蒸熟了象小孩儿屁乎蛋子似的，漂白儿稀宣啊……蒸下的馍头，更加香甜可口。我以前总是开水锅蒸馒头，现在知道了冷水锅开始蒸馒头的好处了。大家不妨试试看。
水开蒸馒头最好了！如果冷水放笼蒸馒头在水开的过程，面会继续发酵。蒸
一般都是选择冷水上屉的，之后赶快生火的，热气上来之后可以加大这个火候了，赶快将饭给做熟了。