面粉的品质鉴别主要是依据

1
标准质量的面粉，其流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从手缝中流出，松手后不成团。若水分过大，面粉则易结块或者变质。含水量正常的面粉，手捏有滑爽感，轻拍面粉即飞扬。受潮含水多的面粉，捏而有型，不易散，且内部有发热感，容易发霉结块

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2
标准质量的面粉，一般呈乳白色或者微黄色。若面粉时雪白色或者发青，则说明该产品含有化学成分或者添加剂，面粉颜色越浅，则表明加工精度越高，但其维生素含量也越低。若贮藏时间长了或者受潮了，面粉颜色就会加深。

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3
新鲜的面粉有正常的气味，其颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗、发黑或者结块的现象，则说明面粉储存时间过长或者已经变质。

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4
标准质量的面粉，手感细而不腻，颗粒均匀，既不破坏小麦的内部组织结构又能保持其固有的营养成分。

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5
面粉要保持其自然浓郁的麦香味，若面粉淡而无味或者有化学药品的味道，则说明其中含有超标的添加剂或者化学合成的添加剂。若面粉有异味，则可能变质或者添加了变质面粉

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6
标准质量的面粉，味道可口，淡而微甜；较次质量的面粉，淡而乏味，咀嚼时有砂声；劣质的面粉，有苦味，酸味，发甜或其他异味，有刺喉感。

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END

注意事项


购买面粉时应到正规超市或者批发市场选购，您的权益更能得到保障。


面粉的质量指标：通用粉又称家庭用粉。质量指标有：加工精度、灰分、粗细度、面筋质、含砂量、磁性金属物、水分、脂肪酸值、气味口味等九项。专用粉的质量指标有：水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间、降落数值、含砂量、磁性金属物、气味等九项。