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发酵好了的面粉还是很粘手怎么拯救
1、发酵的面粉都粘手,用的时候多搞点面粉在手和发面粉上。2、揉面前在手上涂上油或者面粉,要是想把面从手上搞下来的话就不停的搓手就可以了。3、要用薄面,而且动作要快,慢吞吞的薄面会被浸湿影响效果,而且手会继续陷入面粉的沼泽。4、一定要温水和面,和的面一定不要太软,多揉一会。5、面粉久放,会潮,特别是温暖湿润的春天,吸水量变小,水份要少放。水的温度春天和冬天也不一样,同样是22度,秋天,冬天和春天也不一样,秋冬天干燥,春天湿润,温暖,酵母喜欢的环境,随便揉揉就会温度升高,发酵,可以先试试少加水,面团加材料拌匀,冷藏二小时左右揉,如果还是不行,换新面粉,冷藏后揉。
发酵好的面粉粘手是因为淀粉水解糊化了。主要是发酵的时间太久了。大概在25°的时候发酵要发一个半钟,温度每升高5°时间减少半个钟,但是不能超过40°不然会变质。发酵好了的面粉怎么能不粘手呢?那就只能在案板上多撒些干面粉,在发酵好的面粉上多撒些干面粉。发酵粉是一种复合添加剂,主要用作面制品和膨化食品的生产。发酵粉中含有许多物质,主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。通常是碳酸盐和固态酸的化合物。当碳酸盐与水和酸接触时,离解成几种物质。这个过程中,二氧化碳释放,但不产生风味物质。因此产品的味道不会受到影响。制作发酵面团所用的发酵方法,一般有老酵、鲜酵母、发酵粉三种。家庭常用的是鲜酵母和发酵粉。严重注意一下发酵粉中铝的含量,食品中含有的铝超过国家标准会对人体造成危害。
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发酵的面粉
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