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发酵中的面粉可以在阳光下晒么?家里温度太低 只有阳台温度高_百度知 ...
发酵中的面粉可以在阳光下晒。
酵母菌是半厌氧性细菌,最适宜的发酵温度是33摄氏度。在太阳下可以提高温度,最好能用保鲜膜将面团密封,至于发酵多久需要看面团的实际情况。
面粉发酵原理是:
面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
扩展资料:
面团发酵的方法技巧:
1、兑碱法:先在案板上均匀地撒上一层干面粉,将酵面放在干面粉上摊开,均匀地浇上碱液,并进一步沾抹均匀,折叠好。双手交叉,用拳头或掌跟将面团向四周搋开,搋开后卷起来再搋,反复几次后再使劲揉搓,直至碱液均匀地分布在面团中。
2、验碱法:面团中碱量的大小,一般采用感官检验。用刀切开揉好的酵面团,闻之有香味而无明显酸味和碱气味,说明碱量适度;再查看切开的酵面团横断面,如孔洞均匀,略呈圆形如芝麻大小,则酵碱适合。
可以温度是影响发酵的重要因素之一,适宜的发酵温度在25℃至30℃左右,所以在阳光下发酵面团可以提高酵母菌的活性,会使发酵速度加快,缩短发酵时间。
但是要注意的是,面团一定要用保鲜膜包好或用湿布盖上,这样可以防止面团里的水分蒸发,否则面会被晒干,影响我们的食用口感。除了在阳光下晒以外,还可以在面粉里加适量的白糖、盐、蜂蜜、酸奶等,这些都可以加快发酵,还能提升面粉的口感。
发面技巧
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
二、发酵粉的用量宜多不宜少。
发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。
三、活化酵母菌对新手比较重要。
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了,再加温水和面。
四、和面的水温要掌握好。和面用温水。温度在28-30度之间最好。
五、面粉和水的比例要适当。面粉、水量的比例对发面很重要。
以上内容参考 百度百科―发面
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发酵的面粉
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