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在农村杀黄鳝怎么杀?有什么讲究吗?为什么?
做为一个在海边生活和长大的人,以前很少吃黄鳝这种淡水鱼类,感觉这个东西有些挺可怕的,就像蛇一样,并且全身都是粘液滑不溜丢的。后来去老家的三叔家,他家门前就有一条小河,只要一到夏天小河里就涨满了水。三叔就河边天天下地笼子,几乎每天都会捕捉到黄鳝和小鲶鱼。捕捉到的黄鳝就养在清水里,等到凑够数了,就集中宰杀炒韭菜或辣椒,非常的美味。
农村黄鳝怎么杀,有什么讲究么?黄鳝在农村可是一道好菜,尤其鱼肉紧实无细刺,并且吃起来特别的细腻。我看见三叔杀黄鳝,其实也挺简单的。一,黄鳝怎么杀首先,把黄鳝的头钉在一个钉了长钉子的木头上,这个木头应该应该是特制的,正好钉子尖露出来可以固定黄鳝的头。用壁纸刀把黄鳝的腹部拉开,就可以轻松的去除黄鳝的内脏,壁纸刀的刀片很薄,并且又特别的锋利,所以对付黄鳝真的非常合适。
去内脏的黄鳝撒上盐反复的搓洗,这样就可以去除黄鳝身上的粘液。然后用清水洗净,就可以下锅了!有时候黄鳝捉的多了,而且个头还小的时候,一般都是直接把盐撒到活的黄鳝身上,这样黄鳝很快的就会把粘液都脱下来,然后用开水烫过之后,再去除内脏。后来因为学厨师的缘故,也会经常宰杀黄鳝,这个就属于一个“熟能生巧”的活。刚开始的滑不溜丢的不好抓,都是给它撒上一把盐,让它的粘液去除的差不多的时候,把它拿起来用刀背把头一拍,然后用带尖的锥子直接划开去除内脏洗净。黄鳝的苦胆千万不要弄破,否则鱼肉发苦。
二,吃黄鳝的讲究黄鳝体内含有一种毒素叫“胆氨酸”,当鳝鱼死后这个“胆氨酸”会释放有毒物质,所以死的鳝鱼坚决不能吃!黄鳝因为在泥洞里生活,肉质里土腥味也比较重,农村的野生黄鳝尤其如此,所以捕捉到的黄鳝最好在清水中养活几天,这样可以把土腥味去除。如果天热的时候,要记得多换水,防止黄鳝缺氧死亡。黄鳝的血据说营养价值不错,不过我吃过的都是大拇指粗细的黄鳝,没有多少血,基本都洗净泡洗出去了!黄鳝最肥美的季节我觉得是夏天的时候,因为这个时候正是它最活跃进食的时候,也是最容易捕捉的季节。因为是北方人而且居住在沿海,对于黄鳝的做法了解的并不多,只知道川菜的毛血旺里有了鳝片才算正宗。我们这边饭店经营的,也多以麻辣香锅里面的一味主料来出现。大家有哪些宰杀黄鳝的好办法,或者美味的吃法,欢迎留言、评论。
在农村杀黄鳝,要先将黄鳝里里外外清洗一遍,然后将黄鳝里面的水倒掉,倒干净后,拿起黄鳝,用钉子将黄鳝的头部固定住,然后用剪刀剪开黄鳝的肉,挖出内脏,即可。因为黄鳝身子很滑,如果事先不固定住头部,黄鳝就会四处乱动,不好宰杀,固定后就可以杀了。
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快刀砍黄鳝
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