螺蛳粉用砂锅煮好吃还是铁锅好吃

砂锅煮会好吃。食材准备：螺蛳200克、干米粉适量（根据自己想吃的分量准备）、蒜末一勺大约15克、姜末一勺大约15克、南乳汁一勺大约15克、香叶1片、八角2个、蚝油一勺大约15克、料酒一勺大约15克、生抽一勺大约15克、木耳40克、酸笋60克、黄花菜20克、酸豆角40克、花生40克、青菜5片、炸腐竹50克、猪骨汤1500毫升。首先将买来的米粉洗干净，泡在温水中浸泡大约20分钟，用手摸一摸，感觉米粉稍软后取出放在碗中备用。第二步就开始做螺蛳粉的高汤。在锅中倒入油，热温升高后，放入刚才切好的葱末、姜末、蒜末，充分翻炒炒出香味后，倒入大约1勺也就是15克的南乳汁，这时就可以放入调味香料八角和香叶，再将200克螺蛳放在锅里，和锅中的调料一起炒，大火翻炒3分钟左右即可。第三步，加入高汤，在高汤中再加料酒、生抽、蚝油各一大勺，每种大约15克左右。这里小编给大家附上高汤的做法，最好的就是猪骨汤。制作猪骨汤需要的主要原料就是猪骨头，猪骨头主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等，如果熬制猪骨汤，主要可以使用一些直通骨和碎骨，大概1000克左右。首先就是讲准备好的直通骨和碎骨清洗干净，尤其是里面的血水和杂质。然后将骨头切断，切成小块，使其中的精华更容易煮出来。为了使汤更好的保存味道，可以使用砂锅煮汤，在砂锅中加入清水，清水的量要保证能够足够淹没猪骨。放入骨头，再加上葱、姜、蒜、料酒等调料。开火熬汤，在熬汤的同时注意要不断将飘在表面的肉沫舀出。水温升高后，可以加一些少量的醋，有效提味。大概1小时左右时，加入少许的盐。两小时左右，猪骨汤的熬制好了。第四步，黑木耳清洗干净泡好，再把准备好的黄花菜、腌制好的酸笋（或是超市可以买一些现成的酸笋）、酸豆角等材料放到炒锅中翻炒，再加入一些盐。炒好的部分就可以作为螺蛳粉的卤味菜加入粉中。最后一步就是煮米粉，煮好捞出后把青菜烫熟，捞出放在粉上。把做好的卤味菜浇在粉上，最后加入准备好的猪骨汤。这样一碗符合大众口味的螺蛳粉就做完了。

铁锅砂锅煮的效果是一样的，这两者并没有什么区别。所以没必要去纠结用哪个去煮。一起来看看相关知识。螺 蛳 粉做法配料：螺 蛳 粉专用米粉 500克、螺 蛳 500克、猪大骨头 500克、精盐 40克、冰糖 20克、鸡精 10克、辣椒粉 200克、色拉油 500克、八角 2克、香叶 1克、花椒 1克、桂皮 1.5克、桂枝 1克、砂仁 1.5克、罗汉果 2克、茴香 1克、白寇 1.2克烹饪步骤：1.螺 蛳购买回来以后需要放水养，可以放一块生锈的铁块进去，可以加速螺 蛳吐泥。一般要养1-2天，这样螺 蛳吐泥才干净。有空的时候就换一下水，这样更加干净一点。 还有螺 蛳一般在农贸市场专门卖水产的地方都有卖，几块钱一斤，很便宜的。2.想要螺 蛳 粉的汤比较香，我们需要购买肥肉回来进行炼油。买肥肉的时候可以让老板帮切成小块，这样回来就可以直接炼油了。 炼油的话很简单的，先把锅烧干，然后先放一点油进锅低，晃一下把锅底晃均匀，防止放肥肉进去的时候粘锅。放入猪油以后可以开中火慢慢炼制猪油，中途要时不时搅拌下肥肉，不然时间长了会粘锅低。 猪油猪油是炒螺熬汤的时候用到。3.猪骨要先焯水处理，处理好以后放入提前称好的大概12斤水汤锅内。4.螺 蛳养干净以后我们要先焯水处理，然后用清水洗干净，洗干净以后锅内放入大概50克猪油，开大火把猪油加热，然后放入适量的葱，姜，蒜米，小米椒，紫苏爆香、以及放入我们的香料（八角、香叶、花椒、白寇等香料）爆香以后放入焯好水的螺 蛳炒，炒到水分干了就可以放适量的米酒和料酒 大概炒10-15分钟，炒到油螺肉爆出来就可以倒入汤锅内和骨头汤一起熬，熬到没有中药味就可以出锅调味了。 出锅以后放入适量的盐，鸡精，冰糖等调料就可以使用了。5.螺 蛳 粉高汤，我们熬好的汤以后一定要先过滤好，过滤好以后放入我们做好的辣椒红油，让它飘在螺 蛳 粉汤上面。最后我们可以放入适量的豆腐包飘在汤上面，泡十分钟以后豆腐包就可以直接使用了。6.酸笋的炒制：酸笋买回来以后，切成丝。把锅烧干，放入酸笋炒，把水分炒干以后放入适量的盐，准备出锅的时候放2-3勺辣椒红油炒均匀就可以出锅了。7.酸豆角的炒制：酸豆角买回来以后，用清水洗干净，然后切成大概0.5-1里面长。把锅烧干以后放入酸豆角炒，水分差不多炒干以后放入适量的辣椒红油炒香就可以出锅了。8.辣椒红油的制作：这里给大家说下简单家庭版的辣椒红油做法，大概100克粗辣椒粉，100克细的辣椒粉混合一起，搅拌均匀。锅内放入大概500克的色拉油烧热，大概180-200度左右，把油倒入辣椒粉的碗里，搅拌均匀就可以使用了。9.秘制螺 蛳 粉卤菜，有鸭脚，鸭翅，卤蛋，猪脚等。10.猪脚螺 蛳 粉做好了。