大米变灰白色,大米还能吃吗?

不能吃了。大米已经发生霉变。大米中有一点点霉就不能吃了，因为发霉的大米有曲黄霉素，这是一种致癌物质。
看大米是否发生霉变：
1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙。
2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称起眼。
3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗。


扩展资料：
大米防生虫、发霉小窍门：
1、在几块干净的小纱布块包上少许的花椒，扎好后放置米中，可起到防虫的效果。若是用米袋来装米的话，可以先将米袋浸在烧开的花椒汁里10分钟，晾干后再盛米，也有防虫的效果。
2、在大米中放少许海带可以防止大米霉变。每隔10天左右要取出10分钟后再放入大米中。海带不但可以抑制霉菌还可避免大米生虫。
3、将大蒜瓣分散的放在米中可起到很好的防虫杀菌效果，每隔半个月换一次即可。
4、在酒瓶中装上50克左右的白酒，不盖盖，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，将米缸盖好或米袋封口。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，而酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用。
参考资料来源：
人民网-生虫的大米还能吃吗？只要不发霉处理后可食用
人民网-生活小窍门：怎么防大米发霉

大米变成灰白色，主要是因为表层淀粉与氧气水分结合产生陈化反应。此种情况下可能存在有害菌与其他有毒物质（比如黄曲霉素）。请不要食用，迅速丢弃。