牛骨汤放鸡骨可以吗

牛骨汤骨头汤1猪骨和牛骨可以一起熬汤吗牛骨和猪骨可以一起煮汤喝，一般高汤都这样煮的，同加一点鸡骨头口感更好。骨髓是大补精血的食物，尤其是那些造血功能比较差的人，免疫力低下的人，喝骨髓汤效果是非常好的。但是在提醒大家每周一次即可，然后调整饮食忌辛辣油腻的食物，以低热量高蛋白质的食物动物的肝脏、瘦肉、排骨、蛋类、奶制品、牛羊肉等食物为主，多吃新鲜的蔬菜、水果，每天坚持适量体育运动锻炼。2熬汤应该买哪种骨头好基本上所有动物的骨头都可以用――猪骨、牛骨、羊骨、鸡骨、鸭骨、鱼骨……不同的骨头搭配在一起会有不同的风味。比如，你可以尝试着将鸡爪和猪排骨一起炖。骨头汤丝滑醇厚的口感来自于汤中的动物明胶。所以，买骨头的时候，要挑选含有大量软骨的骨头。动物的瘦肉中仅仅有1%的胶原蛋白;骨头中约有20%;动物皮中大约有30%;而动物的关节处可达40%。因此，肉皮、富含软骨的小排骨、筒子骨、蹄
　　鸡汤 Chicken Stock　　Recipe from the French Laundry Cookbook by Thomas Keller　　材料:　　5磅(2270g)鸡骨,鸡脖,鸡背肉　　1磅(454g)鸡爪(可选)　　4夸特(4.4L)冷水　　2夸特(2.2L)冰块　　蔬菜香料:　　1 ¾ 杯(8盎司,224g)胡萝卜,切成1英寸(2.5cm)见方　　2大杯(8盎司,224g)韭葱,切成1英寸(2.5cm)见方,取葱白部分和小段葱青部分　　1 ½ 杯 (8盎司,224g)洋葱,切成1英寸(2.5cm)见方　　1片月桂叶　　做法:　　1.该清汤也可以做沙司和烩汁.如果需要更浓风味,可减少1/3水,或增加鸡骨用量.　　2.冷水清洗鸡骨,鸡背肉和鸡爪,去除血水和组织,可令汤炖煮时更清.　　3.将鸡骨和鸡爪放入14-16夸特(15-18L)汤锅,加盖,倒入冷水,慢炖,及时撇去浮沫,否则会被汤吸收,乳化,使汤混浊.　　4.小火慢炖,加入冰块(冰块浮在表面,不会下沉,也可将冰块装在纱布内),撇去浮油(冰块使脂肪凝固,方便撇除).尽量撇去所有的浮沫(等蔬菜加入时,杂质将很难撇除.)　　5.加入蔬菜,慢炖,继续撇去浮沫.沸腾后继续慢炖30-40分钟,不停撇去浮沫,离火,停10分钟,让材料沉底.　　6.在6夸特(6.6L)的容器上放置细孔漏斗,将汤一勺一勺舀入过滤(不要倾倒).丢弃原锅底的残渣.　　7.将过滤好的汤放在冰块上冷却.可冷藏1-2天,也可分小份,冷冻数月之久.　　　　小牛骨高汤　　小牛骨汤veal stock被称作"the home cook's most valuable ingredient",算是比较高级的沙司酱汁调料吧. 小牛骨汤veal stock不同于牛骨汤beef stock. 在大厨眼里,小牛骨汤是鲜笋炖汤,牛骨汤是竹竿炖汤.小牛骨的市场价是25磅七十多美金,如果是Farm的散养小牛骨,市价是3.99美金/磅,还要贵一些.　　普通的Beef stock,首先将牛骨烤过,再炖汤.这样的汤颜色较深.而veal stock却不烤骨,汤的颜色主要来自蔬菜的鲜美.　　第一步是blanch牛骨,约1-1.5小时.　　第二步是炖汤Veal #1,约5-6小时.　　第三步是炖汤Veal#2,法国人叫remouillage,约5-6小时.　　第四步是将两种汤结合,熬浓,约8-9小时.　　炖好的高汤,可以冷冻起来,需要时取出,无论西餐还是中餐,都是极鲜美的调味料.小牛骨虽不易获得,但骨汤的熬制方法,完全值得我们借鉴一番.　　小牛骨汤 Veal Stock　　Recipe from the French Laundry Cookbook by Thomas Keller　　材料:　　10 磅(4.5kg)小牛骨,牛脖,和牛背　　1 只小牛的足,切开(可选)　　24 夸特(26L)冷水　　浅浅2 杯(1 磅;450g)番茄酱　　蔬菜香料:　　2 ½ 杯(12盎司;336g)胡萝卜,切成1英寸(2.5cm)见方　　4 杯(1磅,450g)韭葱,切成1英寸,只取葱白和稍绿部分　　1 ½ 杯(8盎司;224g)洋葱,切成1英寸(2.5cm)见方　　1 头大蒜,掰开,去皮　　1 ½ 盎司(42g) 意大利香芹　　½ 盎司(14g)百里香　　2 片月桂　　2 ½ 杯(1 磅;450g)番茄,切成一英寸(2.5cm)见方pound tomatoes, cut into 1-inch pieces (2 ½ cups)　　做法:　　1. 牛骨飞水:　　这一步是制清汤的关键.将小牛骨和牛足放入20夸特(22L)汤锅中(如果你没有那么大的汤锅,取半量,分两锅). 加入冷水,量为牛骨的两倍.慢炖,血水和杂质析出,捞去浮沫,离火.如果肉骨飞水时间太长,美味会流失). 将牛骨趁热用冷水冲洗,去除杂质.如果冷却后再冲洗,这些杂质就洗不干净了.将汤锅冲洗干净,备用.　　2.做#1汤:　　将牛骨放入汤锅,加入12夸特(13L)冷水.慢炖至沸,约1