怎样熬大米粥最好吃

如何正确的熬大米粥

关于煮粥，清代大养生学家、药学家曹庭栋写了一本「粥谱」，专门讲煮粥的学问。实际上不管是佛教的《大藏经》，还是道教的《道藏》，里面都有专门写怎么煮粥。释迦摩尼成道以后，有人供养他粥，他就讲了粥的几个功效：祛寒、祛湿、祛风、养气。你们看连佛陀都这样讲粥的好处。但是因为粥就是水、火、大米熬出来的，所以没有人看得起它。 煮好粥首先是选好水，然后是选好米，最后就是调火候。刚才有同学讲 1000 天里，有时候没有炼易筋经，但是一头一尾炼了，那这个就算是有师承的。这就叫调火候，一般师傅不肯讲，要么炼要么不炼。但是我的师父就和我讲：人平时肯定会有事，但是这个「火」不要断掉，就是要「传火候」。怎么叫不断掉呢？一头一尾都炼了，这就是「传火候」。所以有很多东西一定要传承精华，精华是什么？就是我们先辈总结的经验。除了选择比较好的水，还一定要用明火，用电饭煲就不行。先用大火把水加热直到沸腾，然后把米下下去，那么你就可以闻到香味。如果煮粥之前你把米洗一下，之后再加水煮，那香味你就闻不到了。这个米香味，是开窍开哪个窍呢？开脾窍。脾胃一蠕动就是胃口开了。煮粥最前面要用大火。中间用小火、文火，像打仗一样，中间不能断。等到这个粥煮得差不多了，再大火一冲、沸腾，不要让它噗出来，马上关掉。他等于是两头是武火，中间是文火。这取一个什么意象呢？就是一个「进攻」的意象，因为李时珍在《本草纲目》里面讲的：白粥有推陈出新的功效。怎么去推呢？就是前面武火，中间文火跟上，后面一个武火。 这个粥煮完了以后就等着它温度降下来，表面如果没有米油，那这个粥不行。我们这次在武当山喝粥，喝了很长时间还是很烫，什么原因？上面一层米油封住，所以热气跑不掉了，然后会喝的就把上面一层撩过来喝下去。明代一个大医药学家、在湖北罗田的养生学家，他说这一团米油是补精的。粥的精华就是表面那层米油。煮粥就要煮出这样的效果。
用料  
大米    1杯    
水    1000克    
如何正确的熬大米粥的做法  


先把水烧开，然后放入淘过的大米。

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一开始用大火烧开，中间用小火炖30分钟左右，最后再用大火烧沸一下。关火，晾凉后出现米油皮就算是成功了。
小贴士
喝粥的时候不要用配菜，也不要加调料，才会有生精的作用。


今天教大家熬粥的技巧，熬粥很简单，但是想要熬出好喝的粥，和粥店里熬的粥一样好喝，香浓稠，那就需要知道一个熬粥的技巧。不管熬小米粥还是大米粥，记住1个熬粥技巧，米粥浓稠，熬出米油。浸泡熬粥之前，米要先浸泡一下，把米淘洗干净，然后浸泡清水里，浸泡半个小时。把米浸泡软了，这样下锅熬粥可以省很多时间，尤其是小米，质地坚硬，必须要先浸泡过才可以下锅熬煮。开水好喝的粥都是用开水熬的，米下锅，加开水，再开火熬煮。这样米不会粘锅，也更加省时间，而且尽可能地保护米中的营养物质，不会流失。火候熬粥不能一直大火，烧开后就要转小火慢慢熬，大约熬煮30分钟，米就变得浓稠了。砂锅如果不用电饭锅，那么最好使用砂锅，砂锅保温性能好，温度高，熬出来的粥特别香。以上这些都是常识，但是以下这个技巧一定要牢记，这样熬出来的粥味道香，口感浓稠，还可以熬出米油。搅拌米下锅后，加开水，这个时候开火之后，马上搅拌几下，接着盖上锅盖，熬煮20分钟，接着打开锅盖，继续搅拌。大概搅拌10分钟左右，米粥就渐渐变得浓稠的，这个时候就可以出锅了。如果不搅拌的话，即使熬个1个小时，米粥也不见得会变得浓稠，汤是汤，米是米，口感不好，也没有粥的香气。所以不管是熬小米粥还是大米粥，记住这个熬粥的小技巧，让米粥更浓稠，熬出米油，味道更香。