市场上好多双黄蛋是怎么回事?

双黄蛋为何容易扎堆出现？鸡鸭中专门有一种是高产双黄蛋的，这是由家禽的遗传原因造成的，双黄率高成为稳定的遗传基因之一，代代相传，如星杂288蛋鸡双黄率为2.77%，高邮鸭双黄率为1%-14%。像高邮鸭造成的双黄鸭蛋已经成为著名的品牌。如果是普通鸡下双黄蛋很可能是青年母鸡，生殖机能旺盛，营养过于丰富所导致。还很可能是有人到一些大的鸡场专门收购双黄鸡蛋，然后想卖个好价钱。通常母鸡每天下一个鸡蛋，当鸡群受到惊吓，比如有飞机经过、有狗叫、有汽车鸣笛时，母鸡狂奔乱飞，腹压突增，压破“卵泡缝痕”，母鸡会瞬间下两个蛋黄，24小时内包裹在蛋清中，产生双黄蛋。正常鸡场出现双黄蛋的几率在0.5%左右，因为双黄蛋看起来会大一些，比较容易辨认，但它们都与正常鸡蛋混在一起出售。而如果一个鸡场经常出现大量的双黄蛋，很可能鸡群的饲养环境有问题，且并不排除有使用促排卵素的可能。双黄蛋的出现概率不算高，估计不超过千分之一。按照这个概率，碰到一次两次并不算难，但要是“经常”也就令人怀疑了。英国曾经有人碰到过6只一盒的鸡蛋全是双黄的，许多媒体纷纷报道，认为这是不可思议的“小概率事件”。双黄蛋营养价值高于普通鸡蛋吗？对此，华中农业大学家禽学教授龚炎长表示，营养价值跟普通鸡蛋是一样的，可以放心食用。说到双黄蛋与普通鸡蛋哪一个更有营养，营养专家表示，“双黄蛋”受青睐是因为它比较难得，有的民俗中将“双黄蛋”视为可给人们带来吉利祥和的“祥瑞食品”，但从营养而言，一个鸡蛋的营养成分中蛋清占28％、蛋黄占72％。蛋清主要含蛋白质，蛋黄主要含卵黄磷蛋白、脂卵黄磷蛋白、磷脂、甘油三酯、胆固醇。双黄蛋只是改变了蛋清和蛋黄的比例，胆固醇和卵磷脂增加1%至2%而已，而蛋的营养价值总量并没有改变。营养是否被分离流失，还很难确定。另外，双黄蛋中的胆固醇含量较高，高血压患者、胆固醇偏高者最好不要食用

1.遗传因素，鸡苗的品种不同，产出双黄蛋的比例也不同。2.大量专门收购双黄蛋的商家，图卖个好价钱。3.补光过早，刺激蛋鸡提早开产，而颈长不达标、生殖系统没有完全成熟，开产及不能正产控制排卵。4.产蛋的过程中受到不良应激，如光照太强。