落汤螃蟹着红袍是什么变化

落汤螃蟹着红袍是化学变化，生成了红色的新物质。当虾蟹被煮后，很多色素因不耐高温被破坏、分解，只有耐热的虾青素从甲壳氰蛋白中释放出来，但与甲壳类动物的外壳保持联系，外壳会变成明亮的红色，所以虾蟹煮熟后就会变成红通通的。虾青滑轿余素什么意思虾青素与蛋白结合显示不同颜色这一引人注目的帆睁现象，是目前报道的蛋白诱导结合分子光谱位移现象最大信滚的之一。虾青素中羟基和羰基官能团的存在，使其具有极好的抗氧化作用，这也是目前人类从天然分离物中发现的最强有效的抗氧化剂之一。鉴于虾青素具有抗肿瘤、抗炎、抗糖尿病和免疫调节等功能，因此越来越受到人们的重视。此外，虾青素对皮肤有预防、修复、抗衰老的作用。

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