落汤螃蟹着红袍是什么变化

落汤螃蟹着红袍是化学变化，生成了红色的新物质。当虾蟹被煮后，很多色素因不耐高温被破坏、分解，只有耐热的虾青素从甲壳氰蛋白中释放出来，但与甲壳类动物的外壳保持联系，外壳会变成明亮的红色，所以虾蟹煮熟后就会变成红通通的。虾青素与蛋白结合显示不同颜色这一引人注目的现象，是目前报道的蛋白诱导结合分子光谱位移现象最大的之一。虾青素是一种断链抗氧化剂，具有极强的抗氧化能力，可以清除二氧化氮、硫化物、二硫化物等，也可降低脂质过氧化作用，有效的抑制自由基引起的脂质过氧化作用。

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