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煮好的猪头肉剔骨技巧
猪头肉也算是日常生活中比较常见的菜肴了,而且非常美味,也挺好下饭的,那么猪头肉拆骨头有什么技巧吗?怎么比较好拆呢?1、 将猪头放清水中,镊去毛,刮洗干净。猪面朝下放砧板上,在后脑中间劈开,挖出猪脑,剔去骨头,割下耳,去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。2、 猪脸切成两块,下巴切成三块,再放入大锅内,舀入开水(淹没为度),用旺火烧沸几分钟,撇去浮沫。放入竹算垫底后,先将猪耳、嘴唇、鼻子,放在下面,然后把肉块(皮朝上)排放在竹算上面。3、 再加绍酒、葱结、姜片、八角,盖上锅盖,用中火烧约一小时后,加入糖色、红曲粉,再盖上锅盖,烧五分钟,用小火焖至酥烂(约两小时),加冰糖屑、白糖,待卤汁收稠时,锅离火口,取出酱汁肉,皮朝上放在瓷盘中。食时切片后浇上卤汁即成(多余的卤汁留作下次用)。注:炒锅置旺火上,放入白糖50克,清水50克烧沸后,用铁勺不断搅动一、二分钟,待水分炒至干时,移至微火上继续搅动,下至呈红黑色,见冒青烟时,倒入100克沸水,搅匀后起锅即成糖色。以上就是关于猪头肉拆骨头的技巧了,用好方法猪头肉拆骨头就非常简单,不然的话肉会非常难拆,不会的小伙伴赶紧学起来吧。希望对大家有所帮助。
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回答
如果不使用添加剂的话,在开锅后小火焖三个小时之后,猪头肉就可以剔骨了,需要注意的是一定要趁热剔骨。
猪头建议先劈成两半,然后再蒸煮,煮熟后先处理下颌骨,然后剔除脑后的一块小骨,之后在处理鼻子和眼睛。
猪头肉的肉质较为细腻,吃起来较为鲜美,深受人们的喜爱,购买时需要注意以下几个方面:
1、看:
这里需要看的是是否盖有检验检疫图章、皮肤上面是否有出血点和猪毛根部。
如果皮肤有大小不等的出血点,毛根发红,甚至是没有检验检疫图章,这种猪肉是不建议购买的,因为可能是病死猪。
2、摸:
用水摸一下猪头肉,如果是就较为湿润、水分充足、肉质弹性好,这种猪肉就是新鲜的猪头肉。
3、闻:
生猪头闻起来有着较为浓郁的血腥味,但不会有这其它异味,如果产生其它异味,就说明已经变质。
猪头肉有着多种食用方式,既可以凉拌,还可以煎炒、做汤等等,味道也是非常不错的。
您好,祝您生活愉快,事事顺利,想得到的都拥有
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炖熟的猪头
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