大虾煮多久合适?要注意什么?

只用2步，煮虾时间120秒，保证虾肉熟透鲜美，还劲道弹牙。


盐水大虾
原料：活青虾750克
配料：香葱、生姜、花椒粒15个
调料：精盐、料酒
准备工作：
①大虾挑去沙线洗净。
②香葱切段，另备一个香葱打结。生姜切片，花椒粒放盘中准备好。
两步煮虾：
①锅内烧适量开水，加入葱段、料酒烧开，下入大虾大火煮60秒，可以去腥煮至8成熟。






②60秒后立即捞出过凉水。




③重新烧水，下入葱结、姜片、花椒粒、料酒煮开1分钟。




④下入过凉的大虾，开大火从下入水中开始计时60秒，水开时放入一勺精盐。60秒一到捞出即好。




就这么简单
――《盐水大虾烹饪中的小窍门》――
窍门一：第一次下锅一定要开水下锅，这样可以迅速锁住虾肉的鲜美滋味。
窍门二：大火煮60秒钟，大虾可以达到8成熟，然后迅速用凉水冲凉，保证肉质的劲道弹牙。
窍门三：重新烧水下入葱姜、料酒、花椒粒水开煮1分钟，充分煮出葱姜水，使水中味道更鲜。下入大虾之后，开始计时大火煮60秒。
窍门四：水烧开放入精盐，精盐下早了浮沫会很多。期间要用勺子搅拌大虾，使其各面充分受热。


60秒后捞出装盘即可。比较烫可以等稍微凉了再码盘。这次60秒不过凉水，由于虾肉还有温度，离锅了还会继续成熟，等到食用的时候会完全成熟，鲜味也被锁住，口感还刚刚好。

大虾煮多久，看多大的虾，多宽的水面，比如基围虾一般开水下锅煮1-2分钟。