油焖大虾该怎么做,出锅后不油腻,吃起来酥脆呢?

油焖大虾是一道经典的鲁菜。其色红而有光泽，皮脆而嫩，味咸而甜。这是一道又甜又咸的家常菜，非常美味。

油焖大虾是以明虾为原料，白糖、酱油和醋为主要调料烹制而成的。调料简单，方法也不复杂，我们家做的方法也很好吃。
如何用油焖大虾：
[材料]
明虾中等数量
[调料]
洋葱、生姜、料酒、酱油、香醋、糖和盐都是合适的
[练习]
1.让我们先对付明虾。明虾在室温下自然解冻，用牙签等工具挑出虾线，用剪刀剪掉虾枪、虾须、虾脚，然后清洗干净。
注意事项和技巧：
有条件的话，最好选择鲜虾，肉质鲜嫩，足够好吃。如果使用冷冻虾，应在室温下自然解冻，以最大限度地保持虾的肉质。
虾线鱼腥味重，必须去除。事实上，去虾线的工具可以用当地的材料制成。我通常用虾枪挑虾线，很方便，也很好用。
至于虾脚为什么被切掉，是为了避免虾在煎虾的过程中，虾脚被烧焦，影响口感和外观。虾枪很尖很硬，为了避免吃饭时被误伤，最好把它切掉。
锅热了，比平时多倒点油。油热后，倒入大虾，尽量让大虾平铺在锅底，保证可以用油炸。中小火煎至底部逐渐变红，煎出虾油，然后翻面，煎至两面变红，煮出虾油。这时，虾的味道出来了。
所谓“油焖大虾”，一定要多放油，这样才能保证虾炸到皮酥不糊，颜色有光泽。

虾入锅后不要急着翻动。尽量把虾摊平放在锅底，泡在油里，直到炸熟。虾油煎好后，翻过来煎另一面。
加入葱丝和姜丝翻炒几下。煮料酒，炒一会。然后加入酱油、白糖、盐，翻炒一会。白糖融化后，熬成白醋(用水稀释)继续耐心翻炒一会儿。渐渐地，汤的颜色变成了紫红色，虾的颜色已经很漂亮了，红的发亮。盖上盖子炖一会儿。等汤浓了，虾皮酥了，关火取出来。
这种卤虾又甜又咸，多放点糖，少放点盐和酱油。
白醋宜早放，有助于虾皮酥脆。不用担心太酸，因为白糖的中和作用，白醋的酸味会在炒制过程中挥发。
几个简单的步骤，几个简单的调料，美味的红烧大虾就做好了，色泽红亮，皮脆肉嫩，酸甜咸。

每一步的最后都陈述了一些关于炖大虾的烹饪技巧，这里就不赘述了。虽然是惯例，但是按照本文的方法，也可以做出好吃的油焖大虾。

油焖大虾虾的做法  

洗净  去黑线
油锅三成热 放虾 炒至变红 
油爆热 下蒜 姜 爆香 加3勺番茄酱
放虾下去翻炒均匀  放料酒 生抽 加半碗温水 盖盖子 焖1-2分钟 开盖 加盐 翻炒 出锅