油炸麻花的做法和配方窍门

方法/步骤1/8 分步阅读 盛出200g面粉，普通的面粉就可以；一个鸡蛋；纯奶30g;白糖20g。2/8 将鸡蛋打碎在盛奶的碗里，将白糖全部加进奶中，充分搅拌，可以加一点盐，提味。将蛋奶混合液，倒入面粉中，和面。 查看剩余1张图3/8 一点一点地加，一点点地和面，揉成面团，根据实际情况，如果太粘，适当加点面粉，如果太干，加点奶。 揉成的面团，放进碗里，封上保鲜膜，醒30分钟。醒后的面，比较柔软，也容易成型，不容易断。 查看剩余1张图4/8 面团醒好后，拿出来，放在案板上，用擀面杖擀成大约0.8厘米厚的面饼（注意不要太薄，面饼太薄，不容易卷）。 用擀面杖当尺子，用刀将面饼切成细细的长条。 查看剩余2张图5/8 下面开始卷麻花。首先把细长条揉圆，然后拿起一根长条，一手捏一头，向相反的方向拧，一直拧一直拧，然后对折，它会自动交缠在一起。 查看剩余1张图6/8 一根根将所有的长条对折拧起来，放一边醒一下。注意接口处，用手捏紧。因为这步需要点时间，所以没有开始拧的长条，盖上布子，防止变干（或者拧多少，切多少）。 对折好一次的长条，醒一下，然后拿起来，按照纹路，继续拧，再对折，一个麻花便拧好了。 放入盘中，全部拧好后，准备入锅。 查看剩余2张图7/8 锅中倒入足够的油（至少能没过麻花），加热，放入麻花，用中小火。注意：要留出一些空间，因为麻花在炸的过程中会变大，至少能变大一倍。 查看剩余1张图8/8 不断地翻动麻花，在这期间一直用中小火，因为大火容易快速上色，可能中间还没有熟透，外面已经焦了。 看到麻花的颜色变焦黄以后，关火，捞出麻花，凉一下。 凉透的麻花，非常酥。香酥麻花便做好了！



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回答

您好！麻花的做法和配方有好多种，一般离不开咸和甜两种口味，一起看看具体怎么做吧？






第一种香酥小麻花的做法（咸味）






面粉300克、鸡蛋两个、花生油两勺、植物油适量






辅料






精盐3克、芝麻适量






步骤1






两个鸡蛋打入盆中，放两勺花生油，芝麻、3克盐，放入面粉






步骤2






用筷子搅拌成絮状，用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子静置半小时






步骤3






取出面团擀成薄厚均匀的片，






切成均匀的细条，三根面条叠在一起，按住一头，另一头向上搓上劲儿。






对折一下，拧出麻花的样子。






步骤4






锅中倒油烧热，麻花投入锅中，中小火炸制麻花，待麻花浮起翻面儿






油温要控制好，用中小火，不要炸糊，熟后捞出来装盘美味完成。






第二种香酥小麻花做法（甜味）






香酥小麻花






原料






面粉、鸡蛋、牛奶、糖、食用油、黑芝麻。






做法






1.在面粉中放入鸡蛋、黑芝麻、倒入适量食用油，适量糖。






2.用牛奶和面，和好后放入盆里醒。






一个小时后把面揉好后切三份。






取一份擀成长圆型，大约0、3cm厚






把面切成长条






依次把切好的面条放在案板上搓成长条






两只手各拿面条的两头向相反的方向转，感觉吃上劲的时候把面条两头一合，面条自动就拧起来了，两手再向相反方向转一下，再把两头一合，麻花就成型了。






3.锅内放油八成热放入适量麻花






小火炸慢炸。炸制金黄色捞出，装盘！






以上两种麻花根据自己口味选择，






喜欢吃咸就做咸的，喜欢吃甜的就做甜的。






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