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油炸麻花的做法和配方
鸡蛋打成鸡蛋液,加白糖、植物油、牛奶调
成汁,把面粉和泡打粉过筛拌匀,把调好的汁倒进去,然后开始和面,揪成小面团,搓成长条,刷上一层油,盖上保鲜膜醒40分钟,面搓成细条,做成麻花生胚,锅里倒油,小火开始炸麻花,炸成金黄色,捞出即可。
在家怎么油炸麻花
主料:
面粉250克
辅料:
鸡蛋1个,泡打粉3克,糖65克,植物油4克,牛奶65克;
油炸麻花的做法:
1.把鸡蛋磕入碗中,打成鸡蛋液,加入白糖、植物油、牛奶调成汁;
2.把面粉和泡打粉过筛一下,然后反复拌匀,把刚才调好的汁倒进去;
3.然后开始和面,面和好之后,揪成小面团,搓成长条;
4.然后刷上一层油,盖上保鲜膜,醒40分钟左右;
5.将面搓成细条,两只手各提一边,反方向拧,然后提起两头,它们会自动上劲,放到案板上,按住一头,另一头用手搓,再提起来自动上劲,把头穿进另一头里面,生胚就做好了;
6.锅里倒油,小火开始炸麻花,炸成金黄色,捞出即可。
小贴士:
1、面团的粗细自己把握,如果想要炸小一点的,可以搓细一点;
2、炸麻花一定要用小火,否则炸一炸就变黑了,不要担心里面不熟,里面是发酵的汽泡,很容易熟。
每逢过年的时候都要炸点吃的,像小酥肉了、油条了、还有油饼麻花了。每次都是满满的炸上一大盆,能吃很长时间的,特别是那个麻花的啊,又酥又脆,真是好吃极了,味道一级棒。炸麻花食材准备:中筋面粉 260克,水 50克,鸡蛋 2个,盐 1克,玉米油 25克,糖 45克,泡打粉 2克,小苏打 1克做法步骤:(1)将面粉、盐、糖、泡打粉、小苏打,这些干的材料混合均。(2)加入鸡蛋、水和玉米油,先用筷子搅拌到没有干粉,基本成团的状态。(3)把面团转移到揉面台,揉成一个光滑的面团即可,不要过度揉面。(4)盖上一个碗(或保鲜膜),让面团松弛20分钟。(5)松弛好的面团搓成条状,用刀均分成10-12份。(6)盖上保鲜膜,再次松弛15分钟,把松弛好的面团 搓成粗细均匀的长条(长30cm左右)。(7)两只手同时一头向前搓,一头向后搓,把长条拧起来,将长条两头拎起来,就会自己卷成麻花状了。沾点水,把接口处捏在一起。(8)锅里倒入2-3cm深的油,开小火加热,等到锅底的油花消失,放入一只筷子,筷子的周围会产生小泡,油温就可以了。放入麻花,全程用小火,炸15-20分钟,就会得到脆麻花。(如果用中火炸,3-5分钟就会上色,炸出来就是软心的麻花)(9)出锅前,可以把温度稍调高,继续炸10秒左右,这样可以逼出麻花里面的油。(10)用厨房纸吸去表面的油,晾凉后就可以吃啦~吃不完需要密封保存,如果是炸的脆麻花,室温下可以保存5天左右。
标签:
清油炸麻花
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