怎样做油炸麻花

面粉油白糖面碱白芝麻1.在炸制麻花的前一天，用3.5kg面粉加入500g老肥，用4kg温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。2.用2升水将3.5kg白糖，135g碱面和5g糖精用文火化成糖水备用。3.用取3.5kg面粉，用550～650g热油烫成酥面备用。4.取750g麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。5.用烫好的酥面，加入白糖3.25kg，碱面25g，再放入冷水1750毫升搅匀，用500g干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000g。6.将剩下的干面16kg放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上芝麻作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。麻花的规格按每根重量有100g、250g、500g、1000g、1500g等多种，根据自己的情况定。