为什么饭店的饺子皮薄不易破呢?

饺子是我国最为具有代表性的一款美食，有着数不清的口味组合，饺子看似制作十分简单，但其实真想要做出完美的饺子可是不容易，从和面到盘馅再到蒸煮，这些过程中所要注意的细节那可还真不少，只要这些细节都做好了，你才能品尝到一颗颗精致美味的饺子。


不同家庭的饺子制作往往都会存在着一些差别，但是大体上其实还是差不了多少的，具体口味往往都是由馅料决定，而口感则更多的需要表皮来体现，这两个方面都不能出现问题，不然饺子的口味就会差上许多。


我们今天主要说的是饺子皮的制作，一般在家里制作饺子皮的时候，都是面粉与水直接混合制成面团的，其实这是比较依靠手艺与运气的一种做法，面团的软硬还是比较难去把控的，面粉与水量的比例一旦出现些许问题，整个饺子皮的口感都会受到较大的影响，而且我们在家做的饺子皮往往都还是比较厚的，因为一旦是擀薄了，包馅的时候很容易就会破掉。


但是我们去饭店吃饺子的时候就会发现，它与家里的不同，往往表皮都是比较薄的，甚至于可以透过皮看到馅料，为啥饭店的饺子这样皮薄却依旧不易破呢？我的星级大厨朋友告诉我：和面的时候这两样不能少！


这两样东西分别是鸡蛋与玉米淀粉，想要皮薄却不易破，少了谁都不行。因为鸡蛋中的蛋白质一旦是遇到高温，马上就会出现凝固变硬，这可以增加面粉的韧性，但是普通面粉这样做的话质地就会偏硬，所以我们就要改换成玉米淀粉，这可以让面皮保持韧性的同时，回归到软软的质地，这样做出来的饺子自然的也就更加精致美味了，大伙都明白了吗？

饭店的饺子皮一般是用高筋面粉做的，做出饺子皮很劲道，所以煮的时候不容易破。