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为什么每次煮水饺的时候,煮出来的饺子皮都破了?
包饺子是把馅儿放在饺子皮上,用一边的皮拉过来凑在另外一边的饺子皮上再捏褶,这样捏出来的褶就不在中间,煮饺子的时候很容易从褶子那里破。掐饺子的褶在饺子的中间,所以压力正好一半一半,所以煮饺子的时候就不容易破了。包饺子的面团和的软硬也是一种原因,面挤子太硬,包饺子有可能捏不严饺子皮,会漏汤,煮的时候饺子会破皮。太软,包好的饺子馅容易把皮泡软薄,泡漏馅,煮饺子时自然也煮不住。
对于刚包的饺子来说,新鲜饺子一定要捏紧口,否则容易露馅。另外要开水下锅煮饺子,饺子在好锅中反复开水3次,水饺飘起来就可以出锅了,不要煮的时间过长。面要和的硬一些,太软也容易煮破皮。煮饺子时,有人习惯点凉水,我的经验是不点水。水开,下饺子。盖上盖,别离人。甚至手不离盖!开锅,感觉一顶手,掀开盖,一落开,继续盖锅。反复三四次,用勺按饺子皮,弹起。捞饺子准熟。
皮的厚度。饺子皮不宜太厚,否则较为难煮熟。如果太薄就又不耐煮,容易破,就会出现如你的图片的情况。但是根据你的图片看不是饺子皮太薄的原因。还有一个原因,有可能是在煮饺子的时候,水没有烧开下入饺子,而且火太小,煮的时间过长。煮饺子时应当开水下锅,大火烧开后,盖上盖子改成小火将饺子焖熟。
如果是刚包好的新鲜饺子,用沸水煮比较好。煮饺子的水要多,并放入适量的盐,加盐可以增加饺子皮的耐煮力。可以待水沸腾后,轻轻地将饺子放入锅中。并且要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。如果是煮速冻饺子,一般要十五分钟左右。在煮速冻饺子时,要注意观察饺子的形态,首先饺子下锅后会慢慢变软,待饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平,则表示饺子已熟。
如果每次煮水饺,饺子皮都破了,可能是因为在煮饺子的时候过多的搅动它,导致饺子皮破裂,尽量不要搅动水饺。
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饺子皮太薄
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