油炸花生米怎么做比较酥脆?

炸花生米有技巧，有多少师傅直接下锅的，出锅颜色偏暗，或者是熟而不酥。下图是花生米没焯水，热油下锅，根本上不了桌。

要想花生米炸的颜色金黄酥脆，有经验的大厨是先把花生米在开水锅里捞一下，水里下点小苏打，开锅捞起，放凉水冲洗一遍，控干水分，冷油下锅，色泽金黄时赶快捞起，摊薄风扇吹着，盐

1冷锅冷油下锅，加入花生米。油一定要摸过花生米,油不够可以在添。2全程小火，一直到锅中开始冒小泡，时不时的用锅铲翻炒一下锅里的花生米，这样可以让花生均匀受热。3炸至七分钟左右花生的皮开始爆开，这个时候可以关火，不要急着捞出。让花生米在余温下继续炸至三分钟即可捞出。4平铺在盘子里，撒上盐翻拌均匀。等待花生米凉晾,就酥香脆啦。