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自己在家做馅饼时,为什么没有饭店又油又香的感觉?
作为北方人,全家人都喜欢吃面食。在日常的面食中,隔三差五就想吃的当数是带馅的,比如:包子、饺子、锅贴还有就是馅饼。在夏天无论天气怎么变化,当自己想吃的时候,就不会在意气温的高低,也不会怕麻烦,说做就做。
[家常的茄子馅饼]
主要食材:面粉、圆茄子、猪肉馅适量(可根据自家人口决定多少)
调料:葱碎、姜末、生抽、香油、食用油、盐、自制花椒粉
制作过程:
1、普通面粉260克、40度的温水170克、盐少许增加筋性,边倒水边用筷子搅拌,成面絮状后,用手揉成面团,这时面会有点粘手,可以在手上涂点食用油,揉好后,盖上保鲜膜饧发一个小时。制作家常馅饼,这面团一定要软,还有就是饧的时间长一些,制作出来的馅饼才不会硬。关键点面要软,饧的时间要足够长。
2、你要用这个方法来判断面团是否饧好了。用一个指头拉面团,可以拉的很长,就说明饧好了。
3、在面团饧的时候,我们利用这段时间来制作馅料。茄子洗净去皮,先切成薄片,切成丝,再切成小丁。
4、为了防止茄子变色,切好的小丁可以放入清水中泡上。也可以直接用食用盐腌一下,等出汤汁后,挤干水分。
5、肉馅从冰箱取出,放调料的时候,特意没有将葱碎放入,这样做的目的是避免出现臭葱味道。
6、茄子丁一定要挤出它的汤汁,在放入锅中,充分搅拌均匀。
7、馅料准备好后,在菜板上撒足够多的干面粉,面团特别的软,避免粘。把面团搓成长条状,用刀切成大小均匀的6个面剂子。
8、我烙的馅饼偏大,你可以制作小一点的,做成8个面剂子比较合适。我为了图快,外观无所谓了。哈哈!
9、面片上放上馅料,像包包子一样包好,最后的收口的面头要记得揪掉,这样制作出来的馅饼中间不会有面疙瘩。
10、捏褶的面要朝上,用四个手指轻轻按压,边按边往外推,让中间收口的面变薄。
11、炒锅烧热后,倒入少许食用油。将馅饼饼坯放入,盖上锅盖,中小火烙制。通过玻璃锅盖观察饼变色后,就可翻面了。当两面都烙制金黄看到饼鼓起就可出锅了。切记火候不能过小,饼在锅中的时间过长,烙出来的馅饼水分会流失,外皮就会变硬。
12、把剩下的馅饼全部烙完。
13、成品图。薄皮大馅的家常馅饼太香了,也许好久没吃茄子馅的,这大馅饼我一下吃掉两个,还想吃!
自己做馅饼,有可能放的调料没有饭店里的多,还有可能少放这个多放那个的,所以肯定没有人家饭店做的好吃。
标签:
吃馅儿饼抹油
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