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开口饺子怎样做
开口饺子的关键在于配料的比例。 精肉4 0―6 0、水2 0―4 0、佐料6―3 0、植物油2―1 o。 制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺于皮,该饺子皮包入铰馅后,在饺于皮两相对边柑合拢处捏合并呈现出开口。为进一步实现本发明的目的还可采用以下技术方案:饺子的缴向两端和顶端有开口,其开口与饺于内的饺馅相通。 其饺馅包括下述重量配比的原料: 精肉4 6―5 5、水2 5―8 5、蔬菜1 0―2 0、佐料7.5―2 0、植物油4―8,其饺馅包括下述重量配比的赢料:精肉50、水3 0、藕2 5、佐料2 5、植物油8,其制作方法是用水饺粉合成面团,经压面机滚压成饺子皮,该饺于皮包入铰馅后,在饺子皮两相对边沿合拢处捏合并呈现出开口。 优点, 一、因它为开口露馅形式,所以冷冻保鲜时,其饺馅极易被冻透,以保证保鲜质量, 二、因它为开口霹馅形式,所以在水煮时,其饺馅板易快速熟透,既鲜嫩又不失去营养成分, 三、因饺馅所配比的原料中选用精肉、水的成份较多,其精肉中的纤维较长,加水相互搅拌后既粘结效果较好,又特别容易被冻透、熟透,这样该饺馅一经加热其粘结力则加强,它自身不仅不会松散,而且还会与饺子皮相粘连,水煮时间较长也不会与饺子皮相分离,而且饺于上的开口处能够自然合拢,并灌进了饺汤,这样不仅更加快了饺馅熟透的速度,而且还保持了饺馅的鲜嫩效果及营养成分,食用起来口感较为独特。
方法:将精肉饺馅放在饺子皮的中央,饺子皮翻起对折后,捏和住饺子皮边缘的中间部分,制成两侧边开口的开口饺子。其中使用的精肉饺馅应搅拌至发粘、发白、有弹性,饺子皮厚度保证为0.05cm-0.1cm。饺子未煮前,开口露馅,皮馅之间红白分明;放到沸水中,开口部分慢慢自然合拢,像被碰过的含羞草,煞是好看。
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饺子开口
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