煮大虾是凉水还是开水

虾里面的蛋白质含量是非常丰富的生活中，很多人都喜欢吃虾。但是在煮虾的时候有许多需要注意的地方，比如选购虾、煮虾等问题都需要了解，选购不当的话，很容易影响到虾的肉质，这样也会影响到整个口感。而且在煮虾的时候也有许多讲究。那么煮虾的时候要用冷水还是热水煮虾呢？1.一般是用热水煮虾，原因是热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶，若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了哦。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。2.煮虾的时候可以锅里放上水，把洗好的虾放进去，上面洒上些花椒和盐。锅开后，大约煮5、6分钟就熟了。调一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末，醋，香油，味精，生抽，可以根据口味加重喜欢的比例。要注意煮虾时水不要放的太多，没过虾即可。而且时间一定要掌握好，不要时间过长，否则虾肉发死。3.新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常的紧密，我们在用手剥取虾肉时，是需要费一番功夫的，新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘非常的紧实，经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧密了，如果虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不死新鲜的了。而且在选购活虾时，如果虾不时的会产生气泡的话，就说明它是新鲜的。鲜虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥很很重。如果要是壳软，色灰浊，眼凹，壳肉稍有分离就说明虾刚死不久。而色黄发暗，头脚脱落，肉松散的虾一定不要购买，说明其死了很长时间了。

煮大虾方法是直接用冷水锅煮，这样煮出来的大虾不仅带有大虾的原汁原味儿，吃起来口感很好，而且煮出来的大虾色泽均匀饱满，一个个满身的红色，一看就会让人产生很强的食欲。下面就详细为大家介绍一下煮大虾的方法。第一步，把大虾放到水中清洗干净去虾线，如果是刚刚从冰箱里拿出来的冻虾，那就先放在盆子里解一下冻，然后再将大虾捞出来，将大虾表面的水分控干放到一边就不用管了，接下来我们再洗一些葱以及生姜，并用刀切成丝准备下锅煮大虾时用。第二步，向锅中倒入一定量的冷水然后把锅端到火上，然后再把洗净的大虾直接倒入锅中，再将切好的葱姜也一并倒入锅中，向锅中加入一小匙食盐，然后用大火加热，等锅中的水沸腾之后，我们再看锅里的大虾，就会发现大虾表面已经变成红色了，等到一个个大虾差不多颜色搜变红时，我们再将锅中的大虾捞出来装到盘子里，这样一道美味的煮大虾就诞生了。现在已经进入盛夏，不少朋友都喜欢到烧烤摊上买大虾吃，其实摊上卖的煮大虾不见得味道会好，也不见得卫生健康。大家真要是想吃大虾，建议最好还是亲自动手来做。正好今天大家也学会了煮大虾的正确方法，那就趁热打铁赶快行动起来，到超市买一些生的大虾自己亲自下厨尝试一下吧！