虾热水下锅还是冷水

大家都知道像虾、螃蟹这种海鲜做法非常的多，而在众多的做法中最能保留海鲜的原汁原味，吃起来最为鲜美的吃法莫过于水煮了。水煮大虾听起来好像很简单，但是要想做到肉质嫩滑，口感鲜香，还是有讲究的。比如大虾冷水下锅还是水烧开之后下锅的问题，非常多的人都搞错了，导致煮出来的虾肉吃起来很老，一点都不鲜嫩。下面小编就分享给你们水煮虾的做法，还有解决你们到底是冷水下锅还是热水下锅的问题。食材：大虾、食盐、花椒、料酒。做法步骤：1、先把大虾洗干净去掉虾线，然后往锅中倒入能够稍稍没过大虾的水，烧开之后把大虾放进去，倒上少量的料酒、撒上花椒和食盐，可以去掉腥味。2、开小火慢慢的烧，烧到虾变红之后再翻炒几下就可以了，煮熟之后的大虾颜色非常的红亮，吃起来非常的鲜美。小贴士：可以直接吃，也可以用姜末、醋、生抽、鸡精、香油调成料汁，蘸着料汁吃。水煮虾到底是冷水下锅还是热水下锅，答案就是热水了，先把水烧开之后再放入大虾煮，热水下锅可以让虾迅速变熟，可以很好的保护住里面的营养元素，冷水下的话，不仅营养元素会被煮掉一部分，而且虾肉会被煮老。现在大家都知道了吗？大家还有什么水煮虾的小妙招，可以在下方评论告诉我们哦。

热水冷水其实可以，但是这两种方式效果不同。热水也就是开水下锅，虾的表层会瞬间受热紧绷，也就是虾的表层很快就熟了。但是里面还不熟，这样虾里面的水分还有其他物质都被锁进去了，味道就会更鲜，但是腥味也出不来了。如果冷水下锅，缓慢升温，更有利于腥味去除。因为缓慢升温，食材会因为热胀冷缩的原理，肉会慢慢地将肌肉组织打开，这样腥味可以更好的出来，但是其他物质，也包括营养物质也会析出渗透进水里。无论是做虾还是其他食材都是如此，不过虾烹制时间短，影响并不大。如果是其他的动物性肉制品的话，可能这两种的效果区别就比较大。