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芝麻烧饼怎么做?
好久没有自己动手制作芝麻烧饼了,就因为老伴自己酱了些牛肉,就想吃这口了。哈哈!烧饼夹牛肉 ,堪称一绝。如果家里刚好没有熟食,那就煎个鸡蛋也一样好吃!
大家都知道北京人爱吃的小吃中有芝麻烧饼,特别是冬季,早上来一个芝麻烧饼夹个油饼,一碗小米粥或是一碗热豆浆,就会吃得挺美滴。
在北京生活这么多年,吃过的芝麻烧饼有许多商家,留下好印象的还真有两家。比如有南门涮肉的小烧饼和什刹海胡同里的一家小吃店,每天排队的人都不少,但都离我居住地较远,所以慢慢自己就学着制作了。
制作烧饼和面是个重要环节,因面粉的吸水量不一样,要根据面团软硬来做调整,面团要滋润有型,既不能过软,也不能太硬,软硬要适度。
另一个就是要用新鲜的花椒来制作花椒粉,商店购买的花椒粉味道差不少。去年我在平谷游玩时,在景区附近购买了新摘下来的花椒,把它和盐现炒香,用擀面杖擀碎,有些颗粒也不要紧,它的那股香味正是烧饼的灵魂所在。
另外,有的朋友可能家里没有烤箱,其实用平底锅或电饼铛都可以制作的。平底锅中小火加热(千万不要放油),将烧饼有芝麻的一面朝下烙3分钟左右,翻另一面再烙3分钟左右后取出即可。
自制芝麻烧饼
主要食材:
普通面粉300克、白糖8克、盐2克、酵母3克、温水180毫升(包括融化酵母粉的水)
芝麻酱糊:芝麻酱60克、盐2克、自制花椒粉1克
装饰:白糖5克、老抽2克、清水3毫升、面粉适量、白芝麻30克(有一点剩余)
制作过程:
1、准备食材。在芝麻酱中放入自制的花椒粉、盐搅拌均匀备用;适量的老抽、白糖、面粉、清水混合在一起搅拌均匀备用。
2、面粉倒入干净的面盆中,放入白糖和盐,用筷子搅拌均匀;用少量的温水倒入酵母粉中将它化开,边倒入面盆中;剩下的温水边倒边用筷子搅拌,将面粉搅拌成面絮后,下手揉成光滑的面团。(如果面团不能马上揉成光滑的面团,先醒上十分钟,然后再次揉搓,很容易就变光滑了)。盖上保鲜膜醒发40分钟左右。(因为芝麻烧饼是半发面的)
3、将面团从面盆中移出来,在面板上揉搓排气,松弛10分钟后,用擀面杖将它擀开,差不多5毫米左右的长方形薄片。
4、将调好的芝麻酱倒入大面片上面,用饭勺或是筷子均匀将它涂抹均匀。
5、从下而上卷起来,成一个圆筒状。
6、左右手分别捏住两端,向中间折叠起来,如下图所示。
7、然后再次折叠,就像早晨起床后叠被子一样。叠好后用保鲜膜盖好,醒发20分钟。
8、松弛好的面团,再将它擀成长方形,厚度约5毫米。从下而上卷起来,边卷边抻拉,这样层次更多。
9、用刀将长条的面卷,切成大小均匀的小面剂。
先把面粉,小苏打,干酵母拌匀,用温水活成面团。在面粉中倒入酱油,清水活成面浆。将花椒面。茴香粉倒入芝麻酱中。再倒入香油和油搅拌均匀。将面团擀成薄面皮。均匀涂上芝麻酱,卷成长条。然后分割成均匀的剂子。做成烧饼胚。裹上蘸料,撒上芝麻。最后将烧饼放入预热好的烤炉内,烘烤8~10分钟,表面金黄就可以了。
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芝麻做饼
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