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用黄豆怎么做豆腐
您好,用黄豆做豆腐的步骤如下:1.兵马未动,粮草先行。我们需要先准备好相应的材料和工具。黄豆、磨豆机、锅、盆、漏斗、豆架、绳子、纱布、卤水。2.取适量的好黄豆,用清水浸泡至少2小时,放在干净处备用;将盆和纱布清洗干净备用;将豆架清洗干净组装好;在锅里烧好热水。3.做好热身动作,劳动双手用磨豆机将黄豆磨成豆浆(不想出大力气的可以选择自动豆浆机磨豆浆)装在盆里。4.将磨好的豆浆倒在纱布上,转动豆架,转动过程中要不断加入热水不停搅拌,直到纱布上留下的是清水而不是豆渣。豆渣可以做成饼。5.将过滤好的豆浆倒入锅内以适量的不大的火候烧开,以免烧糊。用勺子打散泡沫直到锅子中间烧开沸腾。6.倒入一定量的卤水,用豆浆勾兑,然后用勺子搅拌均匀,以打圈的方式点入豆浆中,这个时候不要加水以免烧糊。点入卤水后,豆浆会慢慢地凝结成豆花。7.将豆花自然冷却,将纱布洗干净放在漏斗上,然后将豆花倒入纱布上沥干水分,静止一会豆腐就做成了。切成块状,任君取用。
把黄豆泡上,洗干净 1.原料处理。取黄豆5公斤,去壳筛净,洗净后放进水缸内浸泡,冬天浸泡4~5小时,夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好,不能过长,否则失去浆头,做不成豆腐。 将生红石膏250克(每公斤黄豆用石膏20~30克)放进火中焙烧,这是一个关键工序,石膏的焙烧程度一定要掌握好(以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可)。石膏烧得太生,不好用;太熟了不仅做不成豆腐,豆浆还有臭鸡屎味。 2.磨豆滤浆。黄豆浸好后,捞出,按每公斤黄豆6公斤水比例磨浆,用袋子(豆腐布缝制成)将磨出的浆液装好,捏紧袋口,用力将豆浆挤压出来。豆浆榨完后,可能开袋口,再加水3公斤,拌匀,继续榨一次浆。一般10公斤黄豆出渣15公斤、豆浆60公斤左右。榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。 3.煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸,不必盖锅盖,边煮边撇去面上的泡沫。火要大,但不能太猛,防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90~110℃时即可。温度不够或时间太长,都影响豆浆质量。 把烧好的石膏碾成粉末,用清水一碗(约0.5公斤)调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀,数分钟后,豆浆凝结成豆腐花。 (不要用石膏就用葡萄糖内脂,大超市里应该有卖的) 4.制水豆腐。豆腐花凝结约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆(或其它容器)里,盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上板,压10~20分钟,即成水豆腐
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黄豆煮豆腐
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