怎样做米花糖

原料：爆大米花70克、白糖50克、清水35克、植物油2勺、核桃碎适量、葡萄干适量、熟黑芝麻1大勺做法：1.备好食材，爆米花是外买的，核桃碎炒熟。2.炒锅烧热，倒入少量植物油，然后晃动炒锅，使油沾满整个锅内壁。3.倒入白糖和清水搅匀，开小火熬煮糖稀，其间用筷子搅拌一下。4.刚开始的时候锅中会出现大气泡。5.慢慢的锅中的气泡变成密集的小气泡，糖稀颜色变成浅咖啡色。6.迅速倒入爆米花用铲子拌匀，使每粒爆米花都裹上糖稀。7.然后再快速倒入配料。8.翻拌均匀。9.然后把拌好的食材倒入不粘模中（如果用普通模具最好在模具内壁涂上一层油，或者铺上烘焙纸这样会比较好脱模），用铲子压实，放一边凉透。10.彻底凉透后，将米花糖倒扣出来。11.然后用刀分割成小块，装入密封袋中保存，以免受潮回软。小贴士：配料可以根据个人喜好选择。熬煮糖稀时火候要小，以免熬煮过度，变成浅浅的咖啡色即可。拌料时要快，以免糖稀凝固，拌料不均匀，影响成品的品质。凉透的米花糖非常脆，在切的时候最好用有锯齿的刀，切出的米花糖形状会比较美观。



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回答

你好






起锅，适量植物油倒入，大火烧至把筷子插入油温冒泡，即可放入大米开始炸，一次一把，当大米飘起即已开花，漏勺捞出待用，依次炸完所有大米。






炸完米花，起锅放入称量好的白糖、清水、和麦芽糖，开大火融化。






融化到一定程度糖浆会起大泡，这时还需继续熬制。






约一分钟左右，当糖浆变黄，提起会出现拉丝状，说明糖稀已经熬制好了，此时可以下入米花。






翻拌均匀后让每颗米花都沾上糖稀，然后快速倒入一个平整的容器，还是快速把米花糖整理平整，并按压紧实，一定要按压紧实，否则切的时候米花糖会散开，待到微凉，还有一点点余温时就可以导出切块了




提问

就是炸米花不白怎么解决谢谢




回答

优质大米，淘几遍，挑出细小杂物颗粒后晾干






其实多少都会有点黄






爆米花不都不怎么白吗




提问

我用的是很好的米了。炸出来的米花不白。怎么办。是添加什么东西吗？




回答

火候会不会太大




提问

我看到别的商家做出的米花球特别白。我炸出的米花就不白。他们是不是放了什么添加剂啊。




回答

一、备料：（一）3―5斤大米（视你的需要而定）（二）洗干净的纱布；（三）洗干净的蒸架。（四）洗干净1―2个竹容器。二、大米隔水蒸熟。方法是锅里放水，水上放蒸架，蒸架上放大米。三、蒸熟的大米饭倒入竹容器摊开，拿到通风处晾干（时间3天左右，米饭变干硬后即可）。（一）不能用大太阳晒；（二）米饭不能结成一团，要摊散开。四、开火，锅里先放油，油开后倒入晾干的米饭（要分几次炒，每次倒入的大米饭别太多了），一直不停的翻动，开始有霹雳啪啦的爆响后放入白糖并继续不停的翻动（这时火稍小一些），待到霹雳啪啦的响声基本没有时――OK。






确定按这个步骤吗






火候问题也很重要




提问

我是做膨化食品的。大米不能见水的。大米干了好。我是想知道怎么能吧大米炸出来的米花变白。是添加什么东西吗。比如增白剂




回答

如果过于白可能是添加了添加剂






还有一种可能，爆米花没有炸开就不白






尽量少用添加剂，不安全，对身体不好




提问

是炸米花的时候加吗。加多少，是增白剂。还是钛白粉。这都是食品级的可以用。




回答

应该是在炸之前用






少量，用多了超标，不符合国家标准




提问

好的谢谢你。明天买一点回来。试一下。看到别的食品厂做出的乳白色的米花球就是好。产品也要卖相的。是增白剂还是。钛白粉啊。都是食用的。




回答

都可以






好吃才是最重要的






反而做的和别人一样怎么能突出自己的产品呢






我希望你们要秉持自己的初衷




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