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米花糖的糖浆必须用到麦芽糖吗?
米花糖的糖浆不是必须用到麦芽糖,用白糖也可以。
主料:爆米花适量
辅料:核桃碎适量
配料:白糖适量、蜂蜜适量
自制米花糖的做法步骤
1
无糖的爆米花。
2
白糖和蜂蜜。
3
准备的核桃碎。
4
锅里少许水,加入白糖和蜂蜜。
5
用小火熬。
6
不要搅动小幅度的晃晃锅。
7
把多余的水分熬出,熬制粘稠细腻即可。
8
把爆米花和核桃碎倒入糖浆里。
9
快速翻炒均匀。
10
把裹好糖浆的米花倒入抹油的浅口盘里用手压平。(我用擀面杖在上面轻轻擀了擀)
11
摊凉后倒出,用刀切块。(一定要凉透)
12
装盘享用。
小窍门:熬糖时一定要注意火候,以免熬糊。装米花糖的容器一定要抹少许的油,方便脱模。
来自 美食天下 @那时花开@ 的作品
也可以
用料:大米1000g、砂糖500g、花生油适量
米花糖的做法
蒸糯米。糯米蒸到刚刚熟就可以了,倒出来要一粒一粒的,不能太软了粘在一块。
蒸熟的糯米倒出来后,和适量米糠混合,搅拌均匀。米糠的作用是把糯米粒彼此隔开,米粒不至于粘在一起。
混合了米糠的米粒摊在席子上晾凉以后,用木锤把米粒捶扁。把米糠筛出来后把糯米晒干。如果量不大,可用擀面杖。
可加适量花生仁和芝麻。花生芝麻炒熟。花生红色外皮剥掉,碾压使颗粒分开成两瓣。
提前一两个小时用花生油把晒干的糯米粒浸起来,使花生油充分渗透到米粒中。爆米花时,稍放点花生油把锅烧热,将糯米粒倒进锅里翻炒,米粒就会膨胀起来。
将锅烧热,放入少许水,将糖倒入,用中火进行熬制,至糖完全融化,并将所有水分蒸发掉―糖浆滴入成线状,此时加入少许米醋,可促进其粘度。
将米花倒入糖锅中,立刻用力进行搅拌,使糖浆和米花完全均匀混合,然后将混合物倒入簸箕中,迅速用可滚动的手执式桶型物(本次采用的是擀面杖和水壶盖)铺开并压制,使混合物紧密结实的交融在一起,等待其冷却。
用刀将米花块切割成为大小一致的正方体,金灿灿香喷喷甜蜜蜜的米花糖便制作完成了!最后将米花糖装入保鲜袋密封,送人或食用即可。
小贴士
1.花生皮有点涩,不剥掉的话影响米花糖的口味。 2.因为米粒会膨胀5-7倍,所以每次下锅爆的米,不要太多,大概1-2俩就可以,分多次爆。 3.南方天气多潮湿,用袋装以避免米花糖受潮而不脆。
没有麦芽糖跟一小粘不牢,易碎!
标签:
受潮的米花糖
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