石膏点豆腐的化学原理:由于水豆腐的原材料大豆含有蛋白,蛋白质含量36~40.经浸水、打浆、排渣、加温,获得的蛋白的胶体溶液。点豆腐便是想方设法使蛋白产生汇集而与水分离出来。点豆腐的化学原理 在制作豆腐的过程中,...
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