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石膏的主要成份是什么?石膏点豆腐的原理是什么?
石膏的主要成分是硫酸钙。豆浆属于胶体,加入电解质产生凝聚现象,形成豆腐脑,压制排出部分水分。
在实际生产时,浆石膏冲入豆浆中,即使迅速搅拌,也难迅速混匀,硫酸钙不能与大豆蛋白质迅速均匀接触,也就不能完全反应。而实际生产中搅拌又是有限度的,所以只有采取增加石膏用量的办法来增加与大豆蛋白质的接触机会,加快反应速度。
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注意事项:
1、吃豆腐时最好不要放葱。因为葱中含有草酸,而豆腐中含有大量的钙质,葱和豆腐放在一起食用,会导致葱中的草酸和豆腐中的钙元素发生化学反应,生成草酸钙,从而影响豆腐中营养成分的吸收。
2、豆腐和菠菜不能同时进食。因为把豆腐和菠菜放在一起食用,菠菜中的草酸和豆腐中的钙元素结合生成草酸钙,大量的草酸钙集聚在泌尿道中,增加泌尿系结石的发生机率。
3、豆腐不能和蜂蜜一起食用。因为豆腐性寒,蜂蜜有润滑肠道的作用,如果把豆腐和蜂蜜放在一起食用,有可能会引起腹泻。此外蜂蜜中含有的酶类物质还会和豆腐中的营养成分发生化学反应,影响两种食物中营养成分的吸收。
参考资料来源:百度百科-石膏
参考资料来源:百度百科-卤水点豆腐
硫酸钙的二水合物CaSO4•2H2O俗称石膏(或生石膏)盐卤豆腐指的是胶体的聚沉,像铅酸就是胶体,可以维护电池....胶体可以在食品微胶囊制备中做壁材,作功能物质载体,延缓功能物质氧化变性等等
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石膏点豆腐
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