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石膏点豆腐的比例是多少?
石膏点豆腐的比例是1:1.5。黄豆、水、石膏的比例是1两黄豆(50g)1斤水(500ml)1.5g石膏。
石膏点豆腐比例可能会因为温度,水质,豆浆浓度,产品分类的不同而不同。一般点将温度在75至90九十摄氏度。石膏豆腐使用的成型液是石膏液,与北豆腐相比,石膏豆腐的质地更软嫩、细腻。
制作石膏豆腐,黄豆需要提前用水浸泡,泡至黄豆吸水后变得胀大,呈现嫩黄色即可,一般需要浸泡5个小时左右。石膏豆腐质地细腻、软嫩,适合用于做汤,比如和冬菇、青豆一起制作如意白玉汤。
石膏豆腐点浆需要注意事项:
1、温度:点浆温度最好是刚沸腾之后,点老影响产量和口感。
2、浓度:多出豆腐关键是豆浆浓度的控制。豆浆太浓豆腐就少,豆浆水分太多做完后放置一会也会影响外观。
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石膏点豆腐
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