怎样制作豆腐 方法详细

我家就是做豆腐的，除了将豆子磨成浆是机器操作以外其他的都是纯手工加工。接下来我会详细介绍怎么制作豆腐。1，泡豆。什么样的豆子最出豆腐这是有讲究的，东北大豆大吧？可是不出豆腐，一般加工坊的不会买东北大豆，将干豆子称量好以后倒在提前装满水的容器里，记得水要放足，一般要泡12-24小时，因为不同季节温度不同所以时间没严格限制，但是泡好的标准只有一个，把觉得已经泡的差不多的豆子捞起一把从中间用指甲掰开，泡好的豆子的两片豆瓣掰开后是平整的没有凹槽的。2，成浆。以前的作坊是将泡好的豆子放在石磨里用人力或牲畜磨，现在都是用豆浆机来磨，有的豆浆机出的豆浆是冷的需要你自己加热煮开，有的豆浆机出的豆浆是煮开的，当然这是电加热，成本更高，一般的小作坊是用第一种豆浆机的，需要注意的是，豆浆无论是用来直接喝还是用来做成豆制品都是必须要加热至沸腾的。3，出豆油，我家里的豆浆机是第一种，需要将冷的豆浆放在一个大锅里用柴加热的，豆浆机磨豆浆的时候会有白色的泡沫浮在豆浆表面当做锅盖，豆浆煮开后先退火，再打沫，将白色的沫除去，有的直接除去白色的沫有的是用杀沫剂。沫除干净后，不要慌着动豆浆，这时候是涨豆油的时候，豆油有的地方成为豆巾，这个是很贵的，营养价值也很高。但是不要贪图这个价值就让它一直涨，如果豆油取多了做出来的豆腐口感和营养价值都会打折的。4，净化豆浆，不管是石磨还是机器磨的豆浆都含有很多可见杂质，以前的时候会用摇包过滤（煮开之前过滤），现在是煮开之后用滤布过滤，将一块大的滤布放在一个缸上面然后用绳子将布沿着缸圈系紧，浆涨完豆油的豆浆一点一点的倒在滤布上过滤。5，成豆腐脑。有很多人喜欢吃豆腐脑，其实它的制作最简单也最难，涉及到一个化学反应，高三会学到，不同的地区使用的溶剂是不一样的，有用石膏溶剂的也有用打卤水的，说它简单是因为只需要把溶剂倒入豆浆里然后等一段时间就好了，说它难是因为溶剂的量不好掌握，倒少了出的豆腐脑很嫩甚至不能成型，倒多了出的豆腐脑很老无法下嘴，出的豆腐也很难吃，这个量的把握是要练很久的。6，制作豆腐。一般的豆制品最常见的是千张和豆腐，千张的制作是需要特殊的容器和布料的，如果你想开间豆腐店这个是需要在老豆腐店里去请教的，豆腐也是同样的，说说豆腐的制作吧，首先放一块板子，然后放上拢箱（四块长方形的板子围着钉在一起），铺上包单，四方形的，将豆腐脑放在包单里之后将包单的四个角围起来包好，放上一块盖板，等一会之后压上石头，再等一会之后将石头拿下用锅铲将粘在包单上的豆腐脑铲下，重新包好再放盖板和石头，再等一段时间后拿下石头盖板，将包单打开，让豆腐散热，取下拢箱后再拿一块板子平放在豆腐上将豆腐反过来揭下包单露出豆腐，这样豆腐就做好了。

现在做豆腐的做法很多我在这里给你推荐一种比较简单的做法 原料 黄豆 葡萄糖内酯【调料店有买】杀泡王【调料店有买】纱布一大块做法 先将黄豆泡至发涨 然后打成豆浆 打豆浆时水和黄豆的比例很关建 嫩豆腐一斤黄豆1.5斤水 老豆腐1斤黄豆0.8斤水 将豆浆倒进锅里烧开放入杀泡王少许搅匀【杀泡王作用是将豆浆里的沫子去掉】，然后将豆浆倒入盆子，这时就要用到葡萄糖内酯了，将葡萄糖内酯【1斤子的话放入10-15克】放入勺子里加一点水【水可将内酯化开即可】倒入豆浆盆子里搅匀然后放上10分钟左右这时豆浆就会凝固，然后用纱布将凝固的豆浆包起来包紧在找一重物压在上面，压至豆浆里面的水分全部溢出即成豆腐。