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怎样炸辣椒油又香又辣又红窍门
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原材料:
【主料】:辣椒粉100克、菜籽油300克
【配料】:花生30克、熟白芝麻10克、盐6克、香油30克
制作步骤:
1、准备好原材料。(花生提前烤熟或者炸熟,一定不要太过了,能很好去皮的程度就可以了)
2、花生去皮切成碎瓣。
3、辣椒粉、花椒粉、盐和香油拌匀,这一步非常重要,一定要先用香油拌均匀,这样炸出来的辣椒才不容易糊。(我家喜欢麻辣的,所以加了花椒,不喜欢吃麻的就不要加花椒)
4、菜籽油烧到五成热,即看到微微有点冒烟后关火。
5、油稍微凉一下,没有一点油烟时倒入三分之一的油到辣椒面里,一边倒一边快速搅拌;然后油再稍微热一下约六成热再倒三分之一,最后将剩下的油烧到七成热淋入,随着哗哗啦啦的声音香气扑鼻,紧接着加入花生碎和熟白芝麻,余温就可以让花生碎和白芝麻的香气散发。
6、做好的成品凉后装入玻璃瓶中,随吃随用。
小贴士:
一:油分三次淋入不易糊,尤其是掌握不好油温的新手这样做就不容易失败,做出来的辣椒油辣度有层次感;
二:辣椒面加香油调湿时加点米醋也可以,是另一种风味的辣椒油,感兴趣的可以试试。
各种凉拌菜、拌面、烧烤等,加点辣椒油,喷喷香,家里临时来客人也不慌,各种快速凉菜拌一拌就上桌,好吃又简单。对于辣椒油的做法,叶子分享过好几个版本了,先说最简单的做法。最简单的做法:准备辣椒粉、盐、植物油辣椒粉在浇油之前一定要浸湿,不能直接浇油,不然就糊了,口味差也难看。先用熟油把辣椒粉浸湿,加盐,然后油烧到微微冒烟后分次淋入。这是最基础的做法,其实要做最好吃最香的辣椒油是有讲究的。我来分享一下我的私房做法,每年都会做很多,家人朋友都特别喜欢。先看一下材料,辣椒油要香要好吃,辣椒得多用几种,这样做出来口味才有层次感。我用了二荆条、灯笼椒、子弹头的干辣椒,还加了一点家里自制的泡椒和剁椒,这个要是没有就不加了。辣椒油做出来没有生辣生辣的味道,而且还红,那么辣椒需要煮一下,然后炒干水分。再把几种辣椒打成粉。喜欢麻辣的还加点花椒粉,花椒粉分为红花椒和青花椒,两种花椒按照4:1比例添加,青花椒味道更香更麻。辣椒油的油最好选菜籽油,菜籽油要进行熬煮,加入各种香料和生姜、大葱、洋葱,这些材料熬煮黄后捞出不要。然后淋入到加了盐的混合辣椒粉中,分次淋入,油温要掌握好,一边炸一边搅拌。为了更香更好吃,趁热加热熟芝麻和花生碎。放凉后玻璃瓶装起来,冰箱冷藏保存,喷香喷香的辣椒油。香料类根据家里现有的来做就可以了,家庭用不用太严格。
标签:
油炸辣椒
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