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怎么炖鸡头啊?
麻辣鸡头的制作方法 原料:鸡头、麻椒、白糖、酱油、料酒 1、鸡头洗净,用料酒和酱油腌半个小时。 2、锅里放油,直接加糖,油和糖的比例是2:1,用铲子慢慢的搅拌,直到化开的糖变成桔色,切记化开的糖变红后炒出的鸡头就会发苦。 3、倒进鸡头翻炒,直到鸡头变成红色,然后将腌鸡头的料酒和酱油倒进去,再炒。 4、加入麻椒和辣椒,再翻炒。 5、最后加入适量的老汤(开水),加盐,中火煮熟,大火收汤即可 麻辣鸡头 闲来无事,就在厨房小施厨艺。我很喜欢吃鸡头,却极少到外面买熟鸡头,第一觉得不如自己洗得干净;第二口感上辣椒的味道掩盖了鸡肉本身的香味。 姐姐同事的亲戚开了一家饭馆,也兼卖鸡头。偶尔一次姐姐的同事来做客,赶上我炖鸡头,尝毕便惊为叹之,连连追问如何炖得如此美味,少许的麻辣,浓浓的鸡香。我开玩笑说:如果有一天我失业了,就支个摊去卖鸡头。 炖鸡头其实很简单,关键是原料:辣椒与花椒。还好我有很便利的条件,可以经常去全国各地,每次去四川首要的任务就是买几公斤花椒。四川是盛产花椒的地方,地道的花椒有极浓的麻香味,色彩为红色。 将鸡头清洗干净,放入水中,大火炖开,撇去浮沫,放入等量的盐,花椒与辣椒(根据自己口味掌握),洗净的葱段。小火炖至半个小时,关火,泡至两个小时,就可以吃了,很简单。 吃鸡头也有讲究,鸡头有六香,哪六香?听我慢慢道来,第一香:鸡头骨上一层薄皮,没有一点脂肪,吃下满口余香;第二香:鸡眼,因为在炖的过程中,带有花椒与辣椒味道的汤灌进鸡眼,一咬一口麻酥酥,辣丝丝的香;第三香:鸡舌,鸡舌中有软骨,有一种筋道口感;第四香:下颌,也就是连接鸡脖子的地方,因为经常活动,并有少量的皮肉相连,吃起来极香;第五香:鸡脑,敲开鸡头盖,一定不要忘记吃鸡脑,别有风味,而且补脑细胞;第六香:将整个啃完的头骨放在嘴里吸吮其中的汤汁,别有一番滋味。
主料鸡头1袋辅料盐2勺 葱花,姜,蒜大料(八角)2个 酱油蚝油一勺 鸡精简单的懒人下酒解馋菜~电高压锅版炖鸡头的做法步骤1. 鸡头一定要洗干净,酱酱把鸡嘴剪了,总觉得这样更干净些,不过不喜欢或者懒得剪也是可以的哈~洗干净以后在水里泡一会。2. 泡鸡头的空闲可以准备辅料,葱花,姜片,蒜,这些的用量都根据自己的口味,酱酱不爱吃葱姜所以放的少,不过大料加2个就可以了。3. 鸡头要凉水下锅,等锅开以后,撇去浮沫再焯一小会到鸡头变色。4. 捞出洗去浮沫,在这里酱酱用的是凉水洗去浮沫。5. 锅中倒油。油量要稍微多一些,比平常炒菜多一些即可。也不要太多。6. 重要的一步:油温在6,7成热时,下刚才准备好的佐料。先下大料,炸一会有香味飘出的时候下葱姜蒜。把葱姜蒜翻炒一下出香味(几秒钟),到入酱油,酱油的量是根据你鸡头的数量以及自己的口味的,酱酱自己是直接到的,大概也就半碗左右的样子。到入酱油之后翻炒几下,加入鸡精一勺盐两勺(根据自己口味增加或者减少)到入白水。7. 白水的量也是根据自己鸡头的数量以及汤多少,酱酱的量是将近1碗半多一点的量,碗是平常吃饭的家用普通的碗不太大。到入水之后加盖等带水开。水开之后可以关火了。8. 把鸡头放进电高压锅的小锅内,把刚才做好的汤汁倒进去,用铲子翻几下,使鸡头和酱油混合并都粘上酱油,不管鸡头多少,汤汁的量都应该是刚刚没过鸡头比较好。9. 因为酱酱用的是电高压锅,所以直接选的焖炖功能,大约50分钟左右,鸡头出锅啦。用普通高压锅的童鞋步骤也是一样的,普通高压锅从开始呲算时间大概15-20分钟就可以了。
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汤罐煮鸡头
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