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如何做瓦罐鸡汤
陶罐鸡汤的做法:主要材料: 老母鸡 1500克 。调味品: 姜 10克 盐 6克 鸡精 2克 白胡椒粉 4克 动物油(提练) 25克 大葱 15克 各适当。1. 老母鸡屠宰治净,剁去头、脚(肫、肝、心征用),用冷水清洗,斩成4 公分宽、5 公分长的块,维持腿与翅形的详细;2. 炒菜锅置灶火上,放入猪板油烧开,将鸡脯肉、腕、肝、心和葱结、生姜片一起入锅油爆;3. 待香甜可口炒去鲜血时,加食盐出锅分装进12 只小陶罐中,每罐加冷水500ml,置文火上煨至料汁粘稠添加鸡精,撒上黑胡椒粉,原罐摆席。老母鸡汤,丹江人习惯性用陶罐煨煮,煨出去的老母鸡汤清澈透亮,滋补汤表层波动着一层金黄的植物油脂,看见十分的诱惑。武汉市别人除开春节用莲藕排骨煨汤,吃的多的就属老母鸡汤了。让家里的老年人能够品味一下久违了的味儿。细火慢炖几个小时,滋补汤美味可口,清亮干净。以便降低油腻之感,我加了一些糯山芋,香嫩软糯,口味非常棒。金黄的植物油脂喝进去口中一点也不腻呢。好的瓦罐鸡汤,鸡一定要用柴鸡,最好用产自黄陂、孝感市一带的肥硕老母鸡。将黑椒鸡块资金投入锅中油爆,再倒进盛满开水的陶罐内,可加小量香辛料,也可全都不用,就用姜片和冷水,用灶火煮开,文火煨透。盐一定要在最终放,盐放早了会造成蛋白凝结,那样鸡脯肉的鲜香也不便于溶解汤中。一罐取得成功的老母鸡汤,一定是肉质地肥硕软烂,料汁金黄色浓醇,喝上一口,那味儿就象解开了封尘的家乡时光,记忆深处姥姥院子的红泥小火炉,细细地火爆,芭扇轻拂,有斜日暖照,陶罐中的老母鸡汤历经数钟头的煨煮,悄悄地烧开,浓厚的香气微微泌入肺胃。
武汉小桃园的瓦罐鸡汤因其独特的风味而远近闻名,瓦罐鸡汤在湖北饮食中占很重要一个位置,湖北人习俗里面,喝鸡汤是非常重要一件事,妇女生产后坐月子,要吃上十几只鸡,善吃者能吃上几十只鸡,穷人也要吃三五只鸡,鸡又以煨汤为主,湖北人的传统观念里面,喝汤比吃肉养人,所以我坐月子那会,汤全是我喝的,肉全是坨坨爸吃的,他是肉食动物,我酷爱喝汤,正好两全其美!不光是做月子,家里来客,主人端上一罐浓浓的鸡汤,也是表示对客人的最高礼遇。好的瓦罐鸡汤,鸡一定要用土鸡,最好用产于黄陂、孝感一带的肥嫩母鸡。将鸡块投入油锅爆炒,再倒入盛有沸水的瓦罐内,可加少量香料,也可什么都不加,就用生姜和清水,用旺火煮熟,小火煨透。盐一定要在最后放,盐放早了会导致蛋白质凝固,这样鸡肉的鲜味就不易于溶于汤中。一罐成功的鸡汤,一定是肉质肥嫩酥烂,汤汁金黄香浓,喝上一口,那味道就象揭开了尘封的故乡岁月,记忆中外婆后院的红泥小火炉,细细红火,芭扇轻摇,有斜阳暖照,瓦罐中的鸡汤经过数小时的煨煮,悄然沸腾,浓郁的香味丝丝泌入心脾。心急想喝上一口,往往不小心烫了嘴,姥姥总是说:“慢点!慢点!”然后勺上一勺金色的汤汁,小心的吹凉,送进我嘴里。
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汤罐煮鸡头
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