过年的菜谱有哪些

1、红烧肉（1）材料：五花肉、老抽、八角、姜、胡椒粉、火麻油、冰糖、大蒜、盐。（2）准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小。（3）锅烧热放火麻油，爆香姜片大蒜花椒八角。（4）倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖。（5）转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。2、可乐鸡翅（1）鸡翅500克、可乐一罐。（2）将鸡翅洗净后切成块，然后用盐和料酒腌制片刻，将腌制好的鸡翅放入6-7成热的油中炸制成金黄色后捞出。（3）锅中留少许油，将姜块、葱段稍煸，下鸡翅，加盐、酱油、白糖、料酒及可乐，旺火烧开，改小火烧透入味，转用大火收汁，待汁水稠浓后，滴入香油即可出锅。3、麻婆豆腐（1）豆腐（300克）、牛肉馅（100克）、青蒜（50克）、豆瓣酱（40克）、辣椒面（10克）、花椒面（1.5克）、黄酒（20克）、盐（5克）、姜末（3克）、水淀粉（40克）、高汤（250克）等。（2）豆腐切成小块，放入锅中，加盐氽透，用温水浸泡。（3）青蒜洗净，切1厘米长的段，豆瓣酱和豆豉剁碎。（4）锅入油至六成热，放入牛肉馅煸干水分后，加入黄酒，再加入豆瓣酱炒出红油。（5）加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高汤、下豆腐，加酱油、盐，用微火将豆腐烧透入味。（6）汤略干时，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盘、撒花椒粉即可

1.鱼――寓意年年有余,年夜饭上的鱼都是有头有尾完整的。2.鸡――无鸡不成席,鸡与“吉”谐音,因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。3.圆子――圆子的做法每个地方都不一样,有的是红薯粉,有的是肉和菜,但都代表着团圆的寓意4.糕――象征着步步高,这是大年夜和初一早上都要吃的,种类也很多,蒸糕、雪片糕等5.虾――清蒸元宝虾,或者爆炒元宝虾。盛盘以后,呈现出弯弯的好像一个个金元宝的形状,寓意招财...