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豆腐制成腐乳的方法
【自制腐乳】我们需要准备的食材:老豆腐、腐乳曲、花椒粉、辣椒粉、盐、高度白酒第一步:准备一块老豆腐,把豆腐先切成厚片,再把厚片改刀成四方块,切好放在一边备用;找一个干净的能通风的工具,在工具上铺一个干净的笼布,再把备好的豆腐块整齐的摆放在布上,豆腐之前一定要留空隙。第二步:豆腐都摆放好以后,在豆腐块上撒入一点腐乳曲,然后放在那里发酵,撒入腐乳曲之后放在15-20度左右的温度下发酵,两天左右就能发酵好;如果没有使用腐乳曲,那就在上面盖上盖子,放在阴凉的地方发酵,发酵一周左右就可以了。第三步:等到腐乳发酵好了,就可以看到腐乳上面长出了很多白色小毛,接着在碗中倒入适量的高度白酒,把发酵好的腐乳放在白酒中滚一道,在豆腐上裹上白酒不仅能增加香味,还有利于腐乳的二次发酵,所以这一步一定要做。第四步:等到腐乳都裹上白酒后先放在一边,在一个碗中加入等量的辣椒粉和细辣椒粉、盐和花椒粉,用筷子搅拌均匀,然后把调料倒在豆腐上,轻轻地搅拌一下,让每个豆腐都裹上一层调味料。搅拌好之后,把豆腐都装进干净无水无油的瓶子中,装好后,把瓶子密封好,继续腌制发酵14天左右就能吃了。小贴士:在豆腐上撒腐乳曲的,需要放在15-20度的比较温暖的地方发酵,发酵2天左右就可以了。没有撒腐乳曲的,要盖上盘子,在阴凉的地方发酵,发酵一周左右即可。
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豆腐拌腐乳
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