有意义不空虚
首页
文章
短句
煮猪头肉的配方?
卤料配方:草果1个、丁香1克、陈皮4克、香叶4克、荜拨4克、肉桂3克、罗汉果5克、草豆蔻5克、香砂2克、三奈3克、红豆蔻3克、八角5克、白芷3克、老姜10克、小茴香10克、、辣椒花椒适量。调料:食盐、胡椒、味精、葱段、姜片、料酒、硝(家用不需要)、糖80g。食材:3kg猪肉、淡鲜汤7kg。卤猪肉做法:1.把猪肉香用水泡制2小时,去掉血水,然后放进锅中进行焯水,使其完全没有血水,然后过冷水备用。2.锅底给糖,然后把糖炒成糖色,放入到鲜汤。3.把料包浸泡半小时,洗净,使其黑色物质减少,然后放入到鲜汤中,煮开后小火煮2小时,然后加适当的调料,如果卤水偏苦,可以加适量的鸡精味精或者醋,可以把食盐给重点,让菜好进味。4.放入炒好的猪肉,小火进行卤制40分钟左右,然后浸泡小时即可食用。5.如果有条件,卤菜可进行第二次卤制。卤猪肉注意事项:1.卤水长时间不使用,一定要放入到陶瓷中,不使用要隔天烧开一次。2.卤水的残渣一定要每次过滤完,再保存,如果卤水发黑,一定要用鸡血放到卤水中,如果两次未清理干净,重新做吧。卤水是个技巧活,不是谁都能做好的,不要觉得有了配方自己就能做好,如果您有这思想,肯定是做不出美食的,希望大家在学习卤菜的路上,一定要多次实验,长时间学习,才能长进。五香卤肉配方配料比例:猪肉20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克 味精20克 生姜50克 桂皮40克小茴香20克 陈皮20克 丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 五香卤肉配方制作原理步骤: 1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪(剔除的骨头可用来熬汤,肥膘不要超过2厘米,切成半斤到一斤的长方块)。 2.腌制:把盐在原料肉上擦抹均匀,放在盆内腌制4-24小时,(肉块大、天气冷,时间就多)。 3.糖水:把100克白糖刚好溶解,不见颗粒为止 4.配制卤汁(初卤):用纱布包好香料(生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草),加老汤(骨头汤)1大碗、清水2大碗一起放入锅内,小火煮一小时。注意补清水,不要烧干。加白糖水(保持沸腾5分钟、不断搅拌)注意:这里白糖不是起甜味作用。加入酱油搅拌均匀(停火5分钟)加白酒烧开然后停火加味精搅拌调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡加热沸腾老卤调配: 补加香料、补汤和水,小火煮30分钟 尝味 调节卤水:用汤、水和食盐调节汤量和咸淡,使初卤味道偏淡 加热沸腾 6.卤制:将腌制好
付费内容限时免费查看
回答
你好很高兴为您解答!
为你推荐以下内容:
把生猪头的毛用松香拔净,放在冷水里,用粗砂石搓洗几遍,再用火红的烙铁,烫掉各处细毛;
2/9
用斧子从猪头的中部一破两半,割去耳根,放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物,搓洗干净为止
3/9
把卤锅坐到旺火上,放入猪头,添入清水淹没,不放任何调味品,煮2小时即熟
4/9
撇去浮油,捞出猪头,放入冷水中浸透,去掉骨头,再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡,成白色即成
5/9
将干净湿布铺在案板上,取一块猪头肉,用和尚帽刀(鱼肚刀)片成包装纸那样薄的云彩片,片越大、越薄越好;
6/9
将黄瓜洗净,切片
7/9
韭菜择洗干净,切段;
8/9
姜蒜捣成泥,兑入老陈醋调制成汁,即成姜蒜汤;
9/9
将片好的白猪头放入小盆中,放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀,盛入盘内即成
更多17条
标签:
小锅里煮猪头
本文链接:https://www.u1e.cn/xiehouyu/a/d31a516510b37c41180667f0 [
复制
]
相关推荐
怎样煮猪头肉
怎么样煮猪头肉才好吃?
煮猪头肉的配料方法
煮猪头肉用什么调料?
煮猪头肉的配方?
煮猪头肉的秘方大全
怎样煮猪头肉烂又不腻呢?
怎样煮猪头肉才更好吃
炖整个猪头的做法大全
家庭煮猪头肉的做法
家常煮猪头的做法大全
怎样煮猪头肉
怎样煮猪头肉
煮猪头肉的配方
煮猪头肉好吃的做法?
猪头的烹饪方法
猪头肉怎么煮?
煮猪头肉用什么调料?
煮猪头肉的秘方大全
猜你喜欢
Just because I don't want to be savage, it doesn't mean I have no temper.
最终你相信什么就能成为什么。因为世界上最可怕的二个词,一个叫执着,一个叫认真,认真的人改变自己,执着的人改变命运。只要在路上,就没有到不了的地方。
Teacher, engineer of human soul, who won't praise you!
心香三炷达苍冥,祈愿尘寰六合清。更愿佛光常注照,诸方好运享安宁!给您拜年了,祈愿您新年胜因善缘,吉祥安康!
寂寂闻猿愁,行行见云收。——李白《寻高凤石门山中元丹丘》
家声中垒也称贤,喜气临门敞绮筵,双璧联辉夸美眷,六葭应节缔良缘;女如五彩云犹丽,郎却斯文德自妍,恐负嘉招先作贺,诗题汤饼约明年。
不图虚名,不慕奢华。
不管发生什么,你都不要放弃,肯定会有意想不到的风景。也许不是你本来想走的路,可是另一条路有另一条路的风景,不要念念不忘原来的路,在这里你会遇到难忘的更好的风景。
在遥远的城市,陌生的地方,有他未曾见过的山和海。
俗话说:一百种人有一百种命运,有的人可以一条路一直走到底,有的人却注定要曲曲折折,不过谁也不需要羡慕谁。最重要的是:我们迟早会遇上。
人总要找点事情做,让自己忙起来,忙起来才知道生活不易,才明白平时的忧伤都是矫情。
等一阵风,等一阵雨,等一个唯一的你。
你们给我挺住,都别吃,都那么肥了怎么还有脸吃。
如果不醒来,那么现实和梦境又有何分别。
天塌下来你顶着,我垫着!
最美的不是下雨天,是陪你一起躲过的屋檐。
南音少女
如果坚强的人落泪了,一定是撑不下去了。
您是一棵大树,春天倚着您幻想,夏天倚着你繁茂,秋天倚着您成熟,冬天倚着您沉思。亲爱的妈妈,感谢给予我的一切。
暗恋你,追你,我的本子满满写着你的名字。
大家都在搜
回忆的句子
经典台词
王小波语录
人生格言座右铭
感恩的名言
关于热爱生命的名言
哲理
婚礼主持人台词
关于月亮的古诗
关于珍惜时间的格言
歌颂母爱的诗句
关于爱国的名言
英文句子
当幸福来敲门经典台词
坚持不懈造句
雪中送炭造句
读书感悟
关于珍惜生命的名言
关于梅花的古诗
爱国古诗