腌制腊肉时一斤肉放多少盐?

腌制咸腊肉，腊肠，腊鱼以及鸡鸭鹅，可以说就是咱们南京人的专利！
从生活贫瘠的六七十年代开始，由于是计划经济体制下，农民们一年之中，能够吃上一顿肥美可口的大肉，次数并不太多！除了过节，那就必须等到过大年之前的杀年猪，才能美美地吃上一顿腌菜烧肉，说是杀年猪，其实百分之八九十的鲜肉，都会被卖掉，自己只是留下一点肉和猪头猪脚猪下水，将肉和猪头，用盐腌制成咸腊肉，晒干后留着慢慢食用。


在南京地区的农村，老农民们一直沿用着祖辈们传下来的古训：小雪腌菜，大雪腌肉的做法。那么为什么腌制咸货还要分季节呢？

这就是祖辈们经过多年的亲身经历，积累下来的宝贵财富！就拿小雪节气腌菜来说事！在小雪节气之前，气温或高或低，如果在此时腌菜，所腌的菜在高温环境下，极宜腐烂，而且特别的酸，一点鲜美脆嫩的口感都没有！而等到过了小雪节气时，气温下降已经接近冰点，气温不会再有大的波动，此时腌制出来的菜，鲜美脆嫩口感极佳，所以老农民们腌菜，都必须等到小雪节气后！往年此时正是腌菜的最佳时机。但是今年由于南京地区连续阴雨，根本凉晒不了大菜，所以只能往后推移！


而为什么要等到，大雪节气后方可腌腊肉呢？

喜欢腌腊肉的都知道，现在腌好的腊肉，就算你晒得再干，用不了一段时间，肥肉就变质发黄了！吃起来有一种说不出的味道来！南京人称“哈”了，其实就是变质了，营养成分也随着流失变坏了！这就是近年来地球变暖，空气湿度大惹的祸！

但是，只要等到大雪节气后，腌制腊肉腊肠，就可以有效地避免变质发黄现象的发生。这就是为什么要必须要等到大雪节气后，才能腌制腊肉的原固！


那么关于题主所问，腌制腊肉时，一斤鲜肉需要多少盐呢？

根据一个出生在六十年代的老农民，多年腌制腊肉的经验，得出的结论是：每十斤鲜肉，需要四两盐！也就是200克，而一斤肉则需要20克的盐就可以了，吃起来口感不咸不淡，正适中！

腌制过程，将鲜肉全部用盐擦到，按压紧实，一个星期后，将肉翻过身来再腌制一星期！注意：在翻身时发现有鲜红未擦到盐的地方，迅速重新在鲜红的位置擦一下盐！这样腌制好的肉就会更香更好吃！最后，作为一个老南京人，凭借着自己多年腌腊肉的经验，奉劝大家，腌肉不同于腌鱼！有些网友说腌肉三天就可以翻身了！这是在误导读者，三天肉绝对还没有腌透！所以绝对不可以三天翻身，一定要等到一星期，方可翻身！三天翻身那是腌鱼，因为鱼腌制的时间长了，鱼肉会化成水，所以腌鱼三天必须翻身，然后再腌制三天及可！

记住一个老南京人的忠告：腌肉半个月。腌鱼五六天就可以了！切记，为了保证猪肉的原汁原味，腌制时千万不能用水洗!!!


制作腊肉一斤肉要放15克盐左右即可。 根据腊肉的制作材料可知,5公斤猪肉需要用盐150克,即腌制10斤肉需要150克盐,所以,1斤肉要放15克盐