农村里做腊肉时,一斤肉放多少盐最合适?比例是什么样的?

如果是腌腊肉，最好的也是10斤肉放3两食盐，而腌香肠就需要多一点，可以放进4两上下，腌香肠又要略微少一点，只有放2两上下，较多便是2.5两就充足了。腌腊肉、香肠、腊肠除开食盐放适合外，腌渍全过程也很重要，香肠腊肉最先切分成4-5斤上下一块，最好是带皮面，腌渍的过程中除开食盐外。

还需要弄点适度的高度酒在肉上，随后用劲揉搓，把肉朝下皮面朝上齐整放进瓦缸里最少腌渍15天，随后取出晾晒或是用火熏干。在腌腊肉的时长和方式也是有注重，刚屠宰好的新鲜肉先要自来水洗干净，放入荫凉处晾1~2天，随后把晾透好的生猪肉按称重测算好肉盐占比，最好用刀在生猪肉的里侧划0.5~1cm两刀，便于盐分的消化吸收。

随后用盐搓揉生猪肉的四周，而针对猪的前后左右腿提议尽量先去除膝盖骨再搓揉腌渍。基本烧菜用盐量为0.8-1.2%，精确0.9%；铁锅炖菜为1.6-2.0%，精确1.8%，这是由于用盐量是以食物净重为测算根据。也就是说500克食物，做烧菜给盐4.5克。铁锅炖菜有汤，稀释液了盐的密度，为了更好地获得舒服的咸度口味，就需要给盐9克。假如腌渍猪腊腿或猪手膀，食盐占比就需要按1公斤0.15占比放食盐。

由于猪腿、膀肉厚、骨多难以迅速消化吸收食盐，故要不断上盐揉搓，直到食盐变为水质采样外渗即可收手。之后每过一周再上食盐揉搓，持续三周为宜。这类方式腌渍的香肠不容易质变变味儿。而胁排、赘肉、或是剔骨猪瘦肉，食盐按腌渍香肠三分之一的占比就充足了。