黄豆芽炒韭菜怎么炒窍门

黄豆芽炒韭菜的做法
1.
备好食材。韭菜择洗干净

2.
黄豆芽泡水挑去豆皮，捞出控水备用

3.
韭菜切段，葱切葱花、姜切末

4.
瘦肉切丝，加入葱花、姜末、料酒、酱油、淀粉拌匀，腌2分钟

5.
锅内加植物油，温热的时候放入肉丝翻炒

6.
开大火，放入黄豆芽翻炒几下，加入盐

7.
炒到豆芽断生，放入韭菜

8.
中火翻炒至黄豆芽变软、韭菜发蔫加入少许酱油提色，即可关火

黄豆芽炒韭菜成品图

黄豆芽炒韭菜】所需材料：黄豆芽500克、韭菜1把、干辣椒4-5个、油盐适量、花椒适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒半汤匙、1.准备好所需材料，把黄豆芽挑去豆皮，投洗干净，韭菜摘洗干净。买黄豆芽时，不要选择太长的黄豆芽，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸，除了植酸含量的下降，还有豆子中的蛋白质也转化成维生素等成分供自己生长。因此，豆芽长得越长，营养物质损失就越多。2.把韭菜切成段，葱切葱花、大蒜切片，干辣椒切段。3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水，将黄豆芽焯水至断生，将黄豆芽捞出，放在冷水中投凉，捞出沥净水分待用，黄豆芽焯水可以缩短炒制时间，还可以去掉黄豆芽的豆腥味。4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒小火炸制微焦，将花椒捞出不要。5.下入姜末，蒜片，干辣椒段爆香。6.下入黄豆芽大火翻炒均匀，淋入生抽和料酒翻炒均匀。7.下入韭菜，再加入盐，大火翻炒均匀，把韭菜炒制稍变软，关火，盛出装盘即可。

标签：豆芽炒韭菜

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