萝卜黄瓜辣椒咸菜的腌制方法

家庭版腌辣椒，加点萝卜和黄瓜，脆爽开胃。【准备食材】：主料：线椒260克、小米椒40克、萝卜半个大约400克、黄瓜1根大约200克辅料：姜片、蒜片、冰糖、盐、酱油、醋、白酒【具体做法】：1、把你需要腌制的食材全部洗净，我因为是三种食材放在一起腌制的，所以辣椒清洗干净后，放在通风处晾干水分。2、萝卜去皮切成条状，黄瓜同样切成长条状，把切好的萝卜条和黄瓜条放大碗里，加入两小勺食盐，用手抓匀，让其腌制40分钟左右，去除多余的水分。3、晾干的线椒和小米辣不需要切太小块，我是中间划了一刀（记得带个手套，要不然太辣了），放在大一点的碗里备用。4、碗里加入蒜片、姜片和冰糖碎，用手多抓拌一会，使辣椒和调料充分混合，这样也可以减少辣椒的辛辣味。5、熬酱汁酱汁用料：酱油150ml、醋100ml、水300ml、桂皮、八角、香叶、花椒（香料根据自己口味决定用量）干花椒叶（没有可以不放），大火烧开后转成小火，大约熬制10分钟左右，等酱汁的香味出来，放凉后备用。6、这时候萝卜条和黄瓜条已经腌制出很多水分了，倒掉多余的水分，清洗2遍就可以了，然后攥干水分跟辣椒放在一起。7、倒入放凉的酱汁，没过所有食材，最后加上25ML白酒，盖上盖子或者保鲜膜，（其实倒进密封罐里是最好的）放在冰箱冷藏6个小时就能吃啦！

用料　　黄瓜6根；青椒8根；花椒适量；八角六个；酱油900ml；辣椒粒适量；芝麻适量；蒜七八粒；姜一大块；花生油适量　　做法　　黄瓜切四厘米长条。青椒切滚刀块。　　黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份。晾晾。少量盐，就行。太多了。咸。。。　　酱油加入蒜，姜，八角，花椒，煮开。晾凉。　　黄瓜，青椒放入干净无油，容器内。倒入晾凉的酱油。　　花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒，辣椒粒。榨出香味。　　等油凉透倒入，容器内。搅拌均匀。撒上熟芝麻。　　完成　　萝卜条咸菜　　　　用料　　干萝卜丝适量；油适量；干辣椒面适量；葱丝适量；姜片适量；蒜一头左右；酱油适量；盐适量　　做法　　泡发干萝卜条，半小时就可以了，不然口感失去了韧性，然后攥干水分备用。用这半小时准备其余配料。　　干树椒磨粉，粗细随意，我个人不喜欢磨的太细。　　葱切丝，姜切片，少量蒜切片，同时坐锅烧热油。　　余下的蒜切成蒜末，留待最后一步使用。　　葱姜蒜辣椒混合备用。辣椒放在底下，以防浇热油时烫糊。　　浇热油，顿时香气四溢。　　趁热拌入萝卜条、蒜末、酱油、盐，拌匀，腌半天左右，待入味即可食用。