下饭神器凉拌黄瓜胡萝卜,黄瓜拍碎入味还是滚刀块更好?

做凉拌黄瓜时，不要直接放调料，多做这1步，黄瓜更脆更入味。炎炎夏日，凉拌菜成了最佳开胃神器，上桌率最高的当属凉拌黄瓜了。上至高级饭店、餐厅，下至街边大排档、烧烤摊，菜单上都少不了凉拌黄瓜。除了在外面吃饭会点凉拌黄瓜以外，相信很多人也尝试过自己在家做。

之前有个读者问过我做凉拌黄瓜的技巧，说自己怎么也做不对味，味道不对，不脆还不入味。我一问，原来他都是习惯这样做凉拌黄瓜，黄瓜拍好了直接上调料搅拌，拌均匀了就开吃。我真是哭笑不得，这做法大错特错啊，他忽略了最重要的一步，黄瓜能好吃才怪。今天我就把正确的凉拌黄瓜的做法和技巧分享给大家，跟着做你也能做出跟饭店一个味道的凉拌黄瓜。

【食材配料】：黄瓜1个，小米辣3个，蒜头1个，香菜1根。适量的食用油、盐、生抽、香醋、鸡精、白糖、辣椒红油。

【做法步骤】：1、把黄瓜竖切成两半，然后切面朝下，用刀面将黄瓜拍扁，最后改斜刀切成块放入碗中。在这里为什么要强调要斜刀切块呢？因为如果竖刀直切黄瓜，切面会比较小，而且相互垂直，调料就很难附着在上面，不利于入味。

2、往黄瓜里加入一小勺盐，搅拌均匀，腌制10分钟。很多人做拍黄瓜的时候，因为怕黄瓜不脆，都不腌直接放调料了，这做法大错特错。黄瓜自身的水分非常饱和，如果不把部分水刹出来，放再多的调料，也难以入味。做这一步的目的，就是为了把黄瓜表层的水分腌出来，让它处于脱水状态，这样我们放调料的时候，它才会把调料吸附到瓜肉中。很多人担心黄瓜腌过后就不脆了，其实你只要放盐不过量，腌制时间不要太长，黄瓜就会保持它脆的口感。

3、趁黄瓜没腌好，我们来准备调料。把辣椒、香菜切段，蒜头切末备用。

4、把切好的配料放入一个小碗中，加入生抽、香醋、鸡精、白糖、花生油、辣椒红油，搅拌均匀。

5、黄瓜腌好后，把刹出的水倒掉。

6、把调料倒在黄瓜上，搅拌均匀，盖住腌制10分钟，让黄瓜充分吸收酱料的味道。

7、装盘开吃。

以上就是拍黄瓜的做法教程，你学会了吗？喜欢我的内容就关注我吧，下期不见不散

拍碎更易入味。将黄瓜切块后拍碎，胡萝卜焯水后切片，加入蒜末、辣椒油、生抽、蚝油、盐以及少许糖拌匀即可食用。