红油辣子的做法是怎样的,自己在家做有哪些技巧?

有人说四川人怕不辣，湖南人辣不怕。确实很有道理，总结的很好。在我们四川大部分的菜里都会放一些辣子。至于湖南人就更恐怖了，我认识一个湖南的美女，直接用小红椒剁碎了下饭吃。把我这个从小吃辣的四川人着实下了一跳。

说到吃辣，熟油辣子就是我们准备得最多的一道调味品了。在我们四川熟油辣子这个调味品是一个全能的调味品。吃面条的时候少不了它、炒菜的时候少不了它、拌菜的时候也少不了它、做蘸水的时候更少不了它，简直就是一种无处不在的调味品。很多美食在经过熟油辣子的调味之后，起到了“画龙点睛”的强大功效，感觉色香味都会得到极大的提升。于是制作熟油辣子就成了咱们日常生活里的一件常事啦。

以前我做的熟油辣子算是差强人意，不太满意，总感觉有点不对的感觉。因此，我还特地向我的同学老郭请教了一下他的秘诀。这位做了10年厨师的人把他做熟油辣子的秘制方法给我讲述了一遍。才让我恍然大悟，原来我错在了这里。
【秘制熟油辣子】准备好材料：适量的辣椒面、适量的菜籽油、适量的花生米，2个大料、1块陈皮、1块老姜、1个草果、2片香叶、1块桂皮、一小把熟白芝麻、几根香葱、1根大葱、少量的香醋。

制作方法：

1、先把要处理的食材提前处理好。香葱洗净打成结，把水分沥干、大葱洗净切成段，把水分沥干、老姜洗净切成片、花生米拍碎。
2、把铁锅烧热，参适量的菜籽油，烧热，然后把姜片、桂皮、陈皮、香叶、大料、草果、大葱段、打结的香葱依次序全部放到锅里油炸
3、当锅里出了香味，看到香葱、大葱开始变焦的时候，就把锅里所以的材料都捞出来，然后把火关掉，再将锅里的油倒进一个盆里，放5分钟。
4、然后就是把碎花生米放到锅里，然后下辣椒面，用大勺子不停地搅动。
5、紧接着就把芝麻也放进去以继续搅动，让后滴上几滴香醋搅动均匀。放着静止12个小时以上即可。


良心小贴士：

1、做熟油辣子用菜籽油才是最佳选择。
2、辣椒面与菜籽油的比例为1:2以上，油要达到辣椒面2倍以上。
3、辣椒面要选择带有粗块的，尽量不要用很细的辣椒面哈。
4、香醋也可以改为几滴清水。记住是几滴哈，不能太多。



我一般在家只做红油辣子的时候都非常非常的简单，首先你要准备一罐辣椒酱，还有一勺热油，还有一些大蒜子花椒等，至于技巧的话，我应该有两个技巧，可以告诉你，首先第一个技巧就是你在制作油泼辣子的时候，你可以放一点点牛油，而不是菜油，也不是调和油，最好的就是牛油菜油，最差的就是调和油了，如果你放牛油的话，它的味道就会非常非常的香。第二个诀窍就是你可以在制作油泼辣子的时候放上一些白砂糖，因为白砂糖会激发它的腊味，还有她的香味可以让子的味道更加的浓郁，更加的富有层次感，所以这就是我两个诀窍，如果你没有尝试过的话，那么我推荐去尝试一下，因为它的味道真的非常的好。