油辣子海椒怎么做

主料：海椒面儿一袋、超级优质农家菜籽油
辅料：花椒、五香八角三奈桂皮香叶等等，任何香料均可添加以提味。
1、辣椒面儿放在容器中。铁锅上热油，油泡沫全部消失，油就热好了。热油搁置片刻，淋第一次油，这时你能听见油与辣椒碰撞溅起的滋滋声，并且能闻见满屋子的辣椒香味。

2. 辣椒面儿非常吸油，第一次搅拌后几乎油就下去了。

3. 第二次淋油，然后第二次搅拌。

4. 第三次淋油就把油用完了，然后最后进行第三次搅拌。

5. 重庆传统的油辣子海椒就做好了！等待变凉后就把容器盖上盖儿，放入冰箱保存。之后海椒会沉淀下去，上面就是一层香死人不偿命的辣椒油。




自制油辣子的做法材料： 干红辣椒,大蒜,酱油,盐,食用油 做法： 1.干红辣椒去籽洗净(不去籽也可以的,依个人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑状(不需要磨成粉,碎状的辣椒壳就好了),也可以直接买市场上的干红辣椒碎.用量大约是一杯左右 2.大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用. 3.找个耐热的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙盐(前几天看到有菜友说加盐不好，时间一长香味就没了。似乎有点道理，下次我也不加盐试试)，用酱油(或水)把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)。酱油要一小勺一小勺地加，拌得太干油温高了辣椒容易焦(油温是成功的关键)，太湿油温骤降则又炸不香,具体什么程度也不好描述啦,还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了. 4.加酱油拌到不干不湿的状态后,加入蒜茸. 5.接下来就是把油烧热。如果你对油温还不太有把握，没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅，等它变焦了(捞出来扔掉)，油温也就差不多了。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺(千万别用塑料的啊！)舀一勺油浇入辣椒碗里，赶快用只小勺搅拌一下，让辣椒受热均匀。然后再浇第二勺。就这样，浇一勺，搅一下，再浇一勺，搅一下~~~浇完了，要是喜欢，这时可随意加点花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油. 6.找个干净玻璃瓶装好，如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱，否则还是冷藏为好